菜式分類: 甜品
7 [3 _' {4 l$ ]- g: m+ y$ vtvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb" a: g6 a6 A& z9 q2 N: Y2 t9 w
中/外: 外國菜
a9 g6 k5 p' ]www3.tvboxnow.com省份/國家: tvb now,tvbnow,bttvb7 `$ @# U* f8 Q& Z
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
. r- V: R& l. w7 Uwww3.tvboxnow.com醃料/調味:
6 e- f+ Q p% w7 i" j4 pwww3.tvboxnow.com獻汁:
$ }+ k% g" a5 _( ]* }tvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb) l$ _" X% H2 v) U6 _
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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