每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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矜貴東星餃 滿口魚香
! f: T, J- N9 [# O0 _創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。tvb now,tvbnow,bttvb" N; `6 i1 N' I1 F; x4 S4 x& s) d
. `" Y z# l1 A: r" l! n- S公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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) b* _: N, i5 [ i8 k) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 www3.tvboxnow.com! b0 o+ s/ d9 |0 |
: q' k1 E: U# c( K9 G& R煙肉鵝肝脆皮包$45
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。1 R3 A4 K5 V) L1 \: ]" U
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賽螃蟹桂花餃$44
- h' [% X5 P$ u n2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * F2 T! N8 E, W1 A5 T; _; V
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。( i2 Q9 Y' Q, A) X( {
1 |* N/ ?2 l- z公仔箱論壇綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。 F# K L- y6 [
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香芋咖喱羊肉酥$45
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3 n! t- k# n& A3 @' o原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！公仔箱論壇, Y1 u0 |3 m1 S1 S& I: f
: t: C! c5 C6 G- @" c* A% u j公仔箱論壇中西合璧激發創意
8 b7 L$ q$ r* [" e" ^www3.tvboxnow.com要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r2 ~! h! s! @1 g
- e5 A/ n9 d3 H" {3 lwww3.tvboxnow.com芝心擂沙圓$42/ P3 s7 t4 q8 [. z5 O `! K+ |0 I
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A4 ~* |: A# s: `2 v
4 v! t8 P& K# }4 v. d& V* r炮製芝心湯圓www3.tvboxnow.com, S1 v! A' m% b) h# k
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梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。 www3.tvboxnow.com# ~( g* W- q/ F/ G7 Q' M6 }0 i
1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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0 C3 w- }2 Z3 `0 _7 Q2 ` _. \& F( H公仔箱論壇2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。0 m2 n% P1 {1 Z( M5 M# j
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8 X j& ~. j `/ T1 h, P: x. g3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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3 q& O0 f" m& u( s. m7 }- U9 E: d( o4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
; }& j! h+ w: T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- ?1 t3 k/ t8 {: p
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)公仔箱論壇9 E: s+ B; B2 D% ^
' P/ u/ E; } V0 b# U# [5 vwww3.tvboxnow.com名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- d4 D z$ R) G
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原隻鮑魚燒賣每件$49, x7 j h8 x1 j1 I4 j8 f
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 www3.tvboxnow.com" d! K$ ^* j; `8 f# @
7 y1 Y% P$ j% L( I' I7 g金粟芹菜鮮雞餃$45
7 D, Z6 r; N& {5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K4 J& N) T# k2 {& o. S# {翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ tvb now,tvbnow,bttvb# K+ N* i, W% {' m9 L5 l. ^
公仔箱論壇$ Z/ h. Q2 x, r# H0 @( y. q) u! F
梅菜斑片蒸腸粉$88www3.tvboxnow.com% E4 `' h. I2 u9 `/ E$ Z- O$ X
$ \9 Z2 k& {( _! a公仔箱論壇梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ tvb now,tvbnow,bttvb& T2 b% r: a1 Y: V- @
0 J; V8 }0 c2 Y1 T2 i0 W麻辣乳鴿餃$45
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8 m' U. D1 q3 G* Q O2 W將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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5 v( G2 S d5 f) x+ p$ ~3 i2 n9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士荔茸帶子角$48
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！公仔箱論壇( _$ ~+ u7 ^. Y' P. @0 S
. n# s4 |& U2 f/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店). `8 V$ E) I! N. o
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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