芋头扣肉原料： " E# I, g! F0 _( Z5 Q+ m% Q
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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+ q- C3 u! \. h; U' Uwww3.tvboxnow.com 辅料： 4 a; @4 v' y5 p
" i {& S! \1 x* g! q/ _公仔箱論壇 (1)酱油3大匙
: q: g$ ^6 F: Cwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 o. @' a8 p& {* C& o
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙
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% i* I* }5 ~1 j& s0 Q: w2 w公仔箱論壇 做法：
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8 w1 c3 y& x/ _, m) C 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
% y. R! q! c7 ~5 G* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T9 W( w/ a1 J- J: W- ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb* j( V: _0 x7 ]) M+ b1 Z
! w* _7 c6 } I# N5 e. r* U 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。www3.tvboxnow.com; u6 t R) Q9 M! S8 A0 t
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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, r* ]) O2 ]1 g 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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