原料：
1 B3 J; O8 N5 x) @9 K0 P' H0 e# l公仔箱論壇主原料：
% C. Q" o- { q0 a惠州梅菜一棵、五花肉一块；
; M& Q8 P4 w* W% p( `9 Q调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 M+ j! o$ D8 F) h
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
" S9 M3 H, X* o# l* }% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P& o0 r5 d% O* _( [
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做法：
/ c% s2 y1 i& Z2 J" Htvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
5 M I' o7 g& owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! J8 t; W$ l2 ]2 Z
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
. V1 E1 @" }+ z Q( V0 q6 n3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5 {; N7 F! C# m+ @% m8 P9 i
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8 o* D+ E. e& Ftvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb& n0 N: `2 z1 Y' E. o0 u* w
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, t) M+ d# J' x; W6 r1 e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
9 U0 o/ p5 P6 I. x8 S# l+ }6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
" {4 q2 o3 |! Q# p" R7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇# w+ x" R$ M9 d U
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b# H, |" M4 Q" i" ~0 J
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
* X ^, d6 k. D# j. S! `: |" Z6 U11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
. m3 P0 G2 E: ~4 E: c5 N$ O; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菜品特色：! m$ w4 r3 R1 P5 o
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
& W) p% A' ~ I" l公仔箱論壇“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
- P$ u% n- w2 J( j' `2 O: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 z. I. _2 V: ?7 B& M
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；www3.tvboxnow.com( M% d$ o$ c9 z
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u B# D* [; N; r8 a0 l
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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