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惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `* h+ s: p7 h* O u6 G# s2 o$ A4 q
调味汁：公仔箱論壇! _% T) C% _' j T$ Y( w, T9 B: C; `
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。9 p- v" W8 X( R% A' v* b X1 g
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, J7 Y- i/ [( W! a: |$ @公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com. d# @* ]; x8 y9 |; w
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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8 h) l9 a6 C/ Ktvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；% O2 H' X+ v {1 S5 [, u7 X
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. c+ Q4 s9 q! c$ C& q
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* F1 F4 V7 j4 W' [7 D; y5 S' _* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
b* e% @2 L# g! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；0 ], r5 ~2 F" [! I& v) ~* S% }
7、均匀地浇上调味汁；! I8 h3 J- Q/ O9 L& [
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb1 G( j" j. H/ N8 a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；7 W9 X, \; |2 L8 n# f' _# ?. _/ w
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！. k1 B; }' ^0 f3 D" }
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菜品特色：
; ^9 ]2 g- S. S) g0 {www3.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
$ {3 e1 @3 ]6 @% {www3.tvboxnow.com“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
. {3 K/ Z, R9 D$ u* |www3.tvboxnow.com梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：3 y9 t" R3 I" ?# r
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O% R3 ?. O+ J2 {6 Q( h4 Z' q% W
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；www3.tvboxnow.com5 o2 ^$ ^* E G: k
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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