[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S+ ~! [) u7 {4 u$ T" s) y0 r  O

颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。) G/ Y. z1 g( i: s8 M" C2 w
tvb now,tvbnow,bttvb( Q5 K; h  }) u9 k9 \4 c

　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 www3.tvboxnow.com9 p: w- g# D6 S$ \, S) r* x6 ~( R
www3.tvboxnow.com0 E: M) o, ^" f1 P# H# E

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& b% C- i& m: x" B2 u

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
www3.tvboxnow.com/ n7 D  x. l  q1 ^, _
www3.tvboxnow.com% D: V; ?) \0 S8 c; U: E/ V
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M3 y4 w0 r6 p% B( P- O
7 ^* j  L. t2 m" S' Y: n; q6 W: Y- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y1 _! Q5 R' V  A7 [

现炸现吃才叫好吃呢！！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) G( S: p, q
7 R7 B1 Z1 N0 T9 r( v% p `
焦香四溢！！tvb now,tvbnow,bttvb6 ?) a( x+ f6 [5 t# O8 y0 h- w+ V4 \

$ s* X" O' R. K0 U2 K. a
www3.tvboxnow.com. J! k* X: _' b/ k! |0 J! \
里面发空，豆馅贴边才好吃！www3.tvboxnow.com, `8 s6 L; Y. n2 M* _9 c4 q( ]

制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克公仔箱論壇+ e& b+ E; `: W9 x" J+ m
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） tvb now,tvbnow,bttvb$ R* k4 n5 H! `% G
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 6 x d n \5 |; K% U! L
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。
公仔箱論壇) G5 z6 J. Q2 {: H- `% _
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁

www3.tvboxnow.com0 X% r9 `, l( N9 o
啦啦啦，来啦！！请！！

www3.tvboxnow.com  I4 a$ V5 B5 k/ K  s; [, w
江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb8 I+ f1 R7 V" L3 v# Q3 y9 b
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
公仔箱論壇) ?5 j/ T% }0 O4 ~% ]
4 M: w  \- G7 \  M

tvb now,tvbnow,bttvb: p% `- m1 g3 C" A# l) y
! g" J7 C8 o- F% Y" Y* ]
烫面炸糕的介绍： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M9 O. C0 x: p6 s
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ tvb now,tvbnow,bttvb; ]# Y" H" O7 M. k, I* U

出锅拉！！

" U4 e5 }8 k+ e% u. ]% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' g/ L8 g6 Q8 B, |' F
看看里面，没有流出糖汁！

* z1 S4 ?( ~* ?+ h, Z

www3.tvboxnow.com; E* E3 U2 c1 n# ~9 F# `( H

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。公仔箱論壇1 R6 q6 h1 ^7 P& K# M2 k$ r, H
制做方法： , e( c9 L0 u9 ^( U
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k# c9 Y+ ~2 c( s
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。

和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁$ |* @9 Q3 W' L* z/ O% Y! Y

, g2 f* R$ U! ?% s( M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! e1 d& [5 _% a4 L' G
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
- a, v0 u3 m+ ^8 Vwww3.tvboxnow.com* X" U  ]  A' i. [& S# R

% J/ A1 p) l1 V; \5 @公仔箱論壇再来一个，吃吧！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 Q5 J7 g: a9 x! g8 k( r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [( q3 K. I, G, t
烫面炸糕的制作贴士： % C0 X/ r$ f) D/ Y0 N) L
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表