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[中式食譜] 豉油雞

豉油雞
7 i7 j+ L: i2 }* _公仔箱論壇材料:公仔箱論壇' k% W) }6 D+ A4 v
光雞 1隻(最好用有機雞或走地雞)約1.7公斤公仔箱論壇: q  x/ F* n$ ~# K$ a* P
生抽(醬油) 1/2 杯
3 J+ }7 a( V3 `* G4 i+ Qtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙
# l5 j# l8 A# i8 \8 A" L% [% ^8 U公仔箱論壇老薑 6至8片0 W8 z6 ]- [' B
蔥 2條/ M2 A5 y: P, N0 i, J0 o
蒜頭 2粒(切片)
6 A' `$ y  `3 z$ H$ l: Q% ntvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克
) l9 h, ]7 }) `: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 2湯匙
9 \9 p1 M5 w2 G# a/ x果皮(泡水浸軟。可以不加) 1小塊公仔箱論壇1 X: m* g* P9 n
水 3/4 杯
3 _! R8 Y! s& \- B& h4 M( [做法:
' R9 _1 _% T( B7 btvb now,tvbnow,bttvb洗凈光雞,抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿(如圖示)。煮起來,雞腿就不會彈開,好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞,備用。公仔箱論壇2 p/ o/ ?3 T3 z/ p" A: i
在深鍋中,下少許油,爆香其餘薑片,蒜片和蔥段。倒進生抽,老抽和水,加果皮。煮滾(煮開)後,下冰糖煮溶。轉小火,小心放下雞隻,留意火路要細小,滾起些微氣泡就對了。不要大滾,否則雞肉易變老和不滑。+ m7 g5 u) J. y  ?' X* T
先把雞胸向下,加蓋煮10分鐘。反轉雞背,加蓋煮8分鐘。轉至側身,即雞腿向下,加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下,加蓋煮13分鐘。打開煲蓋,把雞胸再向下,調至大火,煮滾後,加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方,只有清澈的水,而不是血水流出的話,即是雞已煮熟。撈起,瀝乾豉油,斬件上碟。淋少許熱豉油,趁熱供食。
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