 公仔箱論壇9 W7 Y7 h5 M0 e# i) T
荷蘭進口的檬鰈是比目魚的一種，肉質嫩滑，歐洲人非常喜歡，中間卷了一枚蘇格蘭進口的新鮮帶子，用法國馬賽魚湯煮熟，滿盤都是海洋的鮮味；一起上桌的還有馬賽魚湯的最佳佐料──胡椒......（圖：星洲日報）
3 B) F2 N k k
; o5 H! Q, Y/ a3 Q. P7 l: ?www3.tvboxnow.com 公仔箱論壇# |0 g3 l+ C, q0 c1 q$ U: }
鱒魚韃靼（Ocean Trout Tarter）RM58──前菜吃鱒魚韃靼，新鮮鱒魚切丁後混入香草佐料，搭配草綠色的蒔蘿和羅勒雪葩，清鮮爽洌的滋味，讓人胃口大開。（圖：星洲日報）$ R1 [ @ \/ w. N/ s8 [# |6 t1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h i# d p9 o" m ~
5 m) Y5 d! V7 wwww3.tvboxnow.com梨子杏仁塔（Pear-Almond Tart）RM38──梨子杏仁塔伴薑味餅乾冷霜雪糕、優格乳霜和果塔冰淇淋，豐富的組合，讓感官擁有多重奏複合享受。（圖：星洲日報）
4 s8 W4 b, |, T4 O6 [公仔箱論壇公仔箱論壇) l, k$ e+ |* b+ \6 _# E! X0 N
& D: k6 e( H/ B X; a: o A7 _公仔箱論壇這裡的麵包都是迷你型的，兩三口就一個，牛油分兩碟上，一含鹽，一不含鹽。（圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 s, H& W3 |3 s
tvb now,tvbnow,bttvb5 U8 u& g5 d& U$ ^
' \) l5 D2 {1 W a/ D8 V G/ gtvb now,tvbnow,bttvb甜點後，主廚還特別給我們送上3款精緻小點心，這時候再來一杯咖啡或茶，就是一頓飯最完美的句點了！（圖：星洲日報）
" ~6 o+ \. w- e2 {/ C6 g- A
! ]6 i" [8 R' s% X2 @www3.tvboxnow.com - Y+ w3 N6 P* t$ \9 k" m" J
充滿時髦都會感的沙灘女郎壁畫，出自旅居紐約的英國藝術家Imogen Slater之手，全球僅此一家。（圖：星洲日報）
. b' G1 j# i0 f0 \; j/ M5 _- W6 z) ]' O8 e7 I
走進High Tide，才知道fine dining也可以簡約爽朗，不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。
- Y1 h9 S: F# J2 G/ o6 P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~1 j! j6 j5 ]: Q4 h
地點鬧中取靜，身處鬧市，卻很難得地享有寧靜的風景，人在淺色系為主調的餐廳裡，透過落地玻璃，坐擁大片的陽光和綠蔭，感覺愜意舒暢。
3 N, `* \4 x3 R$ E- B
& e5 N; }, U8 i$ u不願意露面的其中一位老闆Juliet說：“大部份fine dining餐廳都設在酒店，我們的想法，是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目，她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫，讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上，型格時尚的畫作，點亮了整個空間，讓人留下深刻印象！
! ~6 L$ O! y' n9 ]& u. v kwww3.tvboxnow.com
4 c! n k: e; I6 }. A$ w! N+ B餐廳經理和廚師皆系出名門，餐廳經理Carole Pinel是法國人，曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理，對美食、美酒瞭如指掌，當然服務態度也是第一流的；主廚Evert Onderbeke出生比利時，現年33歲，曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。www3.tvboxnow.com, s# j5 X4 m1 P( P3 i. P0 I/ |8 `
公仔箱論壇! d# k+ w! [# o# ?, I N
“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣，他讓我知道，只有最優質的原料，才能做出好菜，他也糾正了我對味覺的一些誤解，他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房，他還聲稱要死在廚房裡呢！tvb now,tvbnow,bttvb# [, U- @0 x& ]+ F
9 j# b4 j2 X4 P. K& N2 \& kwww3.tvboxnow.comHigh Tide主打魚和海鮮料理，所用的海產，全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲，換言之，你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等，幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒，一轉眼，就成了老饕的盤中餐！www3.tvboxnow.com. [" T+ G- l3 D8 I
1 `7 Y, D# _$ u& o3 I$ vtvb now,tvbnow,bttvb“像這週，我們的鮮蠔是冰島來的，下週則是荷蘭；檬鰈也是從荷蘭空運過來的，帶子則來自蘇格蘭，還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來，他是主廚，也負責進貨。- {) w3 `" J: F& {
9 ^# R; q; B! O z, m; N8 `餐廳的原則是絕對不用冰凍魚，所有魚類，都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣，來貨常常不穩定，菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單，只有區區兩頁。www3.tvboxnow.com N; X2 ~4 h6 i* k/ J: V0 t2 ?4 B( p
tvb now,tvbnow,bttvb! A3 Z T4 m& \1 V3 N/ V
在烹調上，Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長，烹調手法靈活多變，但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
/ J8 v* W( S* E; V公仔箱論壇
" x: J. ?2 g; W! c# V新鮮，就是最好的調味料，擁有新鮮又優質的食材，還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮，High Tide的魅力，由此可見一斑！ |
發表於 2010-7-28 10:11 PM
| 
