在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 V2 d1 q) g: r' g
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
2 e- P6 ?* v+ `' x* A- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。, L1 S$ ?/ q2 o* q$ T3 g5 i
/ l+ B0 A0 g1 H4 u9 g4 xtvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。$ U1 p/ m: l% A+ W5 E! ~
1 S( Z. ^3 b% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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1 A& `/ V \; d7 T6 [/ i3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燙水熱度時間須掌握好
3 w$ k0 g$ y/ E# G4 S0 U% `豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。. n# ~, [% Z4 _/ R$ @- D9 J
4 T9 _& |* r4 I' I- c公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `+ m2 q1 v: C- \9 ~- k/ E: o
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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新金龍谷祖傳tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ H3 f/ \2 X8 d+ A& q
鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇" X! _3 {5 m5 i' i& ]9 b$ F( M2 y
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.! v# m/ m: c$ l1 @5 [' { F% ^
營業時間：8am-4pm
/ F c# R1 v6 ?$ L公仔箱論壇休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
+ q$ w( [/ m8 J( D" J# Otvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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