在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
$ i) X) j( j0 w" Z/ rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com& w+ Z5 T" r/ V# c' F% l; x" |
位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
6 S% g% l' q. ]- Cwww3.tvboxnow.com
- ?" R2 s9 u1 a: Y( q許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?* C }+ l; \5 a4 x7 \- l
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
. b0 ~: a( K" L9 \; Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ R8 u1 ?: G" `" s0 l公仔箱論壇雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
9 ]# V/ ? r# B8 v6 s& n
4 u' m5 l3 f0 `. m公仔箱論壇“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”公仔箱論壇! t' j) A( E/ n7 v& ]
* ?1 R, F* L, Z4 u. Vtvb now,tvbnow,bttvb燙水熱度時間須掌握好9 V4 Q5 s& X' P e* x- m3 @' k" d
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。www3.tvboxnow.com! y; s/ H. [/ K9 R; p
# o; o+ J* i& f2 x& k9 ?% N
至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb' Y- q% X0 o* ~! @
, t/ `+ m/ b7 M8 H9 K
許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
1 ^. A- }, F. m7 k/ G, P2 Y; a* C公仔箱論壇
; a4 m9 g+ J( d2 m' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
+ @) m) m- \' {5 k公仔箱論壇
b5 Z$ y* x+ r. ]8 w6 p5 ?4 Kwww3.tvboxnow.com新金龍谷祖傳
: p( t) j: c% G- k鴨麵檔主：許穆雄
5 J* M1 \3 n9 o' \ {1 k3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.
9 Q# d. b- T9 X公仔箱論壇營業時間：8am-4pm
0 p/ y9 c7 E2 T. v4 c# A" }休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
& s( `' R+ u) Q6 C3 ~" h% Rtvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
| 
