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[中式食譜] 香荽鱼松酿银萝

配料:
( c, b# K3 e$ G& e材料:鲮鱼肉4两,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个
' x+ [+ \9 \" O2 E2 K公仔箱論壇腌料:盐 1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1 1/2汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb* }. X# w' _/ P! [6 {
芡汁料;水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。
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1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。 # X. [/ }# h. ]1 |
2、葱,金华火腿切粒,虾米浸透。 / ?7 H1 k* e, h
3、白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。 公仔箱論壇5 }9 i! @' x# C4 y% L0 O
4、烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。
+ b# ^1 Y' x$ ~8 h$ l) Mwww3.tvboxnow.com心得:
, ~) L5 }. e- B搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶
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