新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
" B# L1 V, m7 }# b, Uwww3.tvboxnow.com
! O$ U2 p4 K/ V+ x% U D# h+ p8 Q* M
) F( f: d1 j2 l* o/ p
: s+ Y* P$ _$ g, I* n4 E9 ~3 H6 d
5 s9 u* S+ z+ ptvb now,tvbnow,bttvb1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
# L& A4 {( z+ L) S6 \3 L2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
+ o9 P. [: j, _7 n, Q( s3 @ q* Awww3.tvboxnow.com3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
6 Z/ Z c% t* X ^' _* r7 F2 O& V zwww3.tvboxnow.com4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
& }+ v5 b" O( ~& [1 V& n/ Z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
1 s% z {5 D" B9 B& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 3 J9 a% l! B) l( Y. u$ |8 E7 B! `
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
- B* Q& _) \4 N4 K9 b4 _9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e: N3 h0 D4 \: n% Y9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y5 |$ k1 I3 C
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。公仔箱論壇* _; t! f5 X1 b2 R" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H( w7 K% O% ^6 N5 A" V
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。www3.tvboxnow.com1 }; e. n- g9 U/ Z! b' _
5 F4 m6 b1 |% m0 I8 x5 X8 ^+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豐富好意頭
6 e, J/ `4 j$ m& a4 ^5 D rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' n$ C" b! i2 h) ?- \
2 s$ Y8 o8 D( e: D& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
1 _+ [ k | A# h+ q+ ]: q$ v
/ j% P/ H' M" J8 x V, G0 Z華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
( G o6 g7 X* q: j& z1 rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 @; c" z( ?) i" P. [: y& B% X
吃盆菜不拘泥
O2 b: [$ K3 Ztvb now,tvbnow,bttvb華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
0 K! n( a# j3 f# m+ y
- b- F2 n; j/ \# V- k& a# ]) A公仔箱論壇華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 L7 s' U+ Z8 T) W
www3.tvboxnow.com, f; I& U4 v9 W: A+ @7 { k
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
) t% |6 i, ?3 X& z- B2 @公仔箱論壇公仔箱論壇) C$ m/ X6 M5 q7 U: F+ w& B
盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
" F7 O! n5 p3 k( \& H, o& dtvb now,tvbnow,bttvb
6 I! Z3 e W& k0 i& P4 X值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
% P; `3 o- t& |; O公仔箱論壇
7 [3 p5 T8 L! A+ N9 F6 ktvb now,tvbnow,bttvb一層比一層更滋味
' y5 }8 a* x! |2 g) b* ~4 n: l9 k6 a公仔箱論壇只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。: H8 ~( o: r- o
tvb now,tvbnow,bttvb) @, o! I: c% I' K
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。3 {3 V+ z3 P' l. K+ I* Y& @
6 e7 P1 ?& c+ o8 m+ F3 f( F
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 