上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇5 H% A8 @ U' y1 B1 h C
5 p4 i7 ]8 [4 B9 R+ k9 Ytvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚聚香江/ r/ i2 V" L" o. i2 V/ q
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳 " p. V+ Z2 T! s+ i& c' h
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。2 [; u+ F/ G/ O+ T" }0 v% F
/ q: \4 F0 E. D6 Q公仔箱論壇白飯魚乾配魚子醬
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' f/ k; l9 U" x& i5 a. O# s' {tvb now,tvbnow,bttvb自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。7 _- Y; |$ ?5 E( o+ |6 W
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頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚$ D6 \! o( P8 e7 V" x7 ^
' s* }+ Y2 M7 `) |& t是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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& k) c. M( q* K& X3 ?: @! {' H, A. ^tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜www3.tvboxnow.com. }1 |6 \6 Z3 x9 U# w y
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAtvb now,tvbnow,bttvb! ^8 l. z( Y: O4 s# x
1 h7 y! _# x' ]+ i7 x/ dtvb now,tvbnow,bttvb天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 公仔箱論壇# b0 _0 W4 Z7 I8 A1 ^
4 F" R4 f% l3 d Cwww3.tvboxnow.com自家醃漬北海道三文魚子$150/客% g/ {' ]+ k0 ^- S- w
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！www3.tvboxnow.com; b, v) j% }$ i3 }! }
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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! `3 l% G* x5 E5 l. g; [www3.tvboxnow.com香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。tvb now,tvbnow,bttvb" U5 P9 P( l0 z X5 ^9 q
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第 10級的飛驒 A5和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `! a6 ?0 @$ P3 u* k' w- Y# ~$ O
* h" u% R! Z' A; h是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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% @6 [& Y, n) Q; w# b, C公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 tvb now,tvbnow,bttvb& u+ T2 s z( m. Y( B
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Pinky：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R" m( `- T3 R; x2 N
# |' y1 p0 ]; Ewww3.tvboxnow.com「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇 v8 L# f& [% m" Y9 R. L
: E& o" i+ m* M/ U$ F蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k: H' C' c- w8 ~% v( f& b4 j1 u4 z
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八重菊日本料理公仔箱論壇$ S" y0 d1 M6 E% h- C2 _
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。www3.tvboxnow.com' H1 K# x* {* q' c1 }' E
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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" K# ]$ ]" v6 T3 ]5 ]& {6 i: O' L3 @( swww3.tvboxnow.com美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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( B \, v; n/ F6 [www3.tvboxnow.com她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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$ r- t. W4 C$ v$ h- |1 }餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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q5 Q$ `3 ~! q" W6 i6 K. \除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 公仔箱論壇! V. M) Q: v& u; W- Y3 h
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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" L+ Y; \0 ~/ G8 a用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 y6 u$ n8 }. N
- r0 w& H2 t; `9 ktvb now,tvbnow,bttvb蟲草花素菜餃$36/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 ~1 |* g% |; r; W( i
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* B( K4 C3 g* D" d
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阿一海景飯店公仔箱論壇 V# e1 `4 l' X X9 ^7 C
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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, r& J; ~' g7 p: }■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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