上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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" E1 E4 b9 Z. V- y2 D x公仔箱論壇國宴御廚聚香江
# F. W. n, C3 I9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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頂級食材御膳
P) R+ j, J& Y, w0 A7 N公仔箱論壇從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。tvb now,tvbnow,bttvb4 k& b) y! R/ O9 \
7 j- O. h7 m/ s" S1 O: t: Y白飯魚乾配魚子醬
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. e4 D; G3 L3 gwww3.tvboxnow.com自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。0 N1 S; n% U' Z9 u! e
! X. H, e! l" c" g8 e6 I公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚www3.tvboxnow.com/ T- b* H/ z! _! {6 _" M# ^
/ v% V: w0 |% w! E' [; k G是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。7 g( o6 f) {4 E6 i' w
9 W+ S. C1 e; t天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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6 }$ P# \# R8 |. |8 O9 qtvb now,tvbnow,bttvb摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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: u- d$ ^' `, y% T* @天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
& d- W3 v) P( D! Owww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i( k& Q; {+ A L
自家醃漬北海道三文魚子$150/客www3.tvboxnow.com" D6 _5 s8 b9 M d( R
, v+ \. `8 j) P0 k( |8 Z1 D V8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！; e, q4 k; _+ o) k8 h) e- v
: T& i; D V$ _公仔箱論壇法國總統之御廚 Bernard VAUSSION; n; U/ I( F" X
2 a/ z1 d' }8 H# K7 Dtvb now,tvbnow,bttvb香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a4 T7 {* {7 f; f5 ?$ K O+ L( W7 K7 y
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第 10級的飛驒 A5和牛
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8 D% X# c3 X. m: ^tvb now,tvbnow,bttvb是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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0 S: e7 r" E) l6 u7 xtvb now,tvbnow,bttvb烤飛驒 A5和牛$600/ 100g, `5 o; T* P& D. \9 s
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只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m$ A& h" S$ a3 R
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Pinky：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' t+ s# K# W$ _
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇" \4 }! d2 u7 d) p8 O
1 B/ |5 C5 W& q2 Y蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇9 ^% ]1 K$ I% f, q: k
! }3 P m6 E' C" f公仔箱論壇八重菊日本料理% @$ r$ T4 S( d. [& V8 i: V. Q
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare+ |6 L4 g' K# L( D/ y7 _) D
# c2 O/ C6 o e. T2 \" I) n, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
7 D7 B' B" L$ f; P4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 q, S( C7 q
蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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# X8 U9 ^/ [+ T* Btvb now,tvbnow,bttvb千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇% c8 e2 @+ X2 j" a
0 @& e+ i" M4 ?www3.tvboxnow.com美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
5 H$ h$ R# X4 j k% \5 b+ ^! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b" Z! l! F# F0 @; @0 U她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
3 q9 U" o, t6 Z$ ^- ]7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i' j- x9 s' y! |公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。2 E4 J8 r# L5 E& W7 S
/ v+ _$ u/ M7 ~. K- Dwww3.tvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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! R L5 D9 r3 `! \公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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# Y$ ?2 E, x! Z* E8 Y% q1 |# i用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。
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+ D- |, W2 B# R2 X: c9 R+ ]; lwww3.tvboxnow.com蟲草花素菜餃$36/一客三件www3.tvboxnow.com% A @3 R1 g& n; Q
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。
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阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb3 N/ J: Y( F: A& `* N
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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2 F* U0 s8 ~2 E% @, Y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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