配料：
% d: Y4 [- y3 b/ R- f. w公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
5 h i+ j% H6 C0 u1 e& E ^特色：
: u) l/ f- P* Y) ]0 U此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
, u$ i/ f0 [$ h+ I0 f3 D6 h% N操作： 9 @3 j' ~4 g0 C9 W3 J) _
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
3 L5 W& u: D5 E1 e' n, k) B1 \" }tvb now,tvbnow,bttvb内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
( ^6 E& _! L, g9 K二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
% S$ s$ v& ~6 o2 o6 b- Stvb now,tvbnow,bttvb三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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