【特点】 外形美观，脆中有软、酥中有嫩，鲜美异常。
: c4 p0 L) u4 M( L/ M【原料】 公仔箱論壇1 R" r% G9 N, P) r: V( h
净鸡胸肉300克。 粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克（实耗油50克）、花生油50克。 / y: ?3 R5 o1 {2 d
【制作过程】 3 h: \0 S5 Y' a. K2 K5 Z6 H
粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。 |
發表於 2010-9-2 09:45 PM
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