祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
* Z7 w, j T4 d) V5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 t' z9 L/ X: e. s
5 m' e1 B8 T9 s, M6 b K1 y! J: B1 Z公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇3 J* ?0 {( T0 C
# E8 Z: T- `. V- g" xwww3.tvboxnow.com在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
; [/ _$ H6 p% _一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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$ Q7 e0 Y7 k, ?8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 \& ?0 @" h$ Y- W' t
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 2 @, Z- S! q7 Y! }
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb- c, T3 W# M3 v
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。公仔箱論壇# H+ V; y. h2 c0 W$ N2 v' W! `
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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6 {8 R2 c: V. E/ q1 a! P9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。4 |# v4 I6 W3 B8 x$ c+ F
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祥記面檔1 h* \# u: U6 Z/ g* S3 j: F
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.1 N. ~; z$ ~" r" W3 ]& B; B
電話： 016-9314568 016-9314568
- H" r0 }7 Z @www3.tvboxnow.com營業時間：早上7:20至中午12:15www3.tvboxnow.com2 d' j( X$ {$ _1 s+ O6 o2 \
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炒粿條 味香面分明
" w. h2 h; g7 S; ~+ a9 G4 U5 xwww3.tvboxnow.com粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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; e g i' z: J/ O- V4 E) [! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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& C" G% I7 y/ e8 ~+ Z1 G她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。% b: q% X' g' ^ ^5 N
* Q5 o! Z7 R2 h& `; }$ p5 Bwww3.tvboxnow.com他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 4 _! X& j3 N' y" J6 b
/ ~; Y7 t) v* K3 ftvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）
' c. c! {4 C( v2 i! hwww3.tvboxnow.com地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
9 y6 | R4 r/ q0 h4 Z, O) T公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255 www3.tvboxnow.com7 U4 f7 r: n( T& \. w
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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