香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
4 Q7 T; Z* W9 T5 P+ L& J) ]0 t( }' A }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~( O* \2 j, E4 t7 g+ m除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www3.tvboxnow.com, w) G( d* l0 O1 H( S: N
5 D3 C' c" K% m9 m7 D+ P
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。5 A, d+ [+ M! Z9 ~
www3.tvboxnow.com. _6 h. O, c% |& z3 x( E3 a
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
1 F1 V( p/ N. H* s) V$ Y3 `公仔箱論壇
( h H3 }9 Z. ^3 p搞不懂印度食物
. T( r; d, I% W! b6 ?- g* `) [tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 r \, ]" i( V. e2 q- q8 ~$ B
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb1 z, m, G/ k( q* v3 `' I4 j
www3.tvboxnow.com8 o H9 ^) d" i( }3 X6 e
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”% h5 E6 J( t+ H9 o3 ~7 }, V, ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ K! H: `1 k2 A4 K8 G D
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
1 t3 i+ y8 ?: I3 Q/ M4 n3 l0 z
C1 H. l6 }/ t, p; R9 d. P“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
, F! C `& u3 p. qwww3.tvboxnow.com
8 }* Z4 X: `+ H/ N) q, R# X9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 J8 ^, X$ O" e
6 J, y _2 l( r8 J9 ]* M他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 h; j4 E. _3 Q2 D& ]
* s8 |, ?) p$ s: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。2 { B5 T. o0 S' a, \
- p3 Z) b2 f5 F m8 }% m' A此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
- K) j9 A5 @9 P" z Xwww3.tvboxnow.com; b- `; U" j- D! t" ?
不當美食顧問% B' D' m4 F j: u
: d5 o, N4 ]4 F8 c2 B& Q
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。* d# L, S' r" Z& { y
" N+ K' a2 l4 A3 @" |' `: ~tvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇$ Z1 {( R( r# P9 q! q3 I+ e8 O
公仔箱論壇% V* L. r) ^; h1 w2 [ H( I3 m- m1 A
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O/ @. r0 [3 o+ j1 j1 u f2 @* m* j
$ s* D* F% N8 q& v, H4 s
養池內馴服野生河魚: J1 Q! P! Y$ U# G/ o% `3 H8 z
- ]7 I: j6 _$ ]4 ^4 A
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
6 @7 M$ L$ P' L* _5 O; t' B& Q
' C: j+ b# U" R/ f$ D5 b他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
) Z6 F6 ^ `, C. {& J6 }& t b9 h4 Zwww3.tvboxnow.com
/ p3 \" {/ _8 F K& O公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( g9 D0 o& f! t& s" P
6 ?$ E0 i" [8 Y2 }5 j E ?6 K河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。, W5 G& v# U' z( N1 L9 k8 J
& M: i- W( O2 X Q" S, D4 iwww3.tvboxnow.com野生忘不了買少見少
4 c( k: n, ^- m9 f5 n3 T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f" ]8 M) M) _4 V他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。) G+ S S% Q* b6 R/ t. [3 c3 M
/ I* d; D% H8 q9 a# }' s8 z
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
" u o& Z. R; m" U4 ]9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s! ?/ i" p& q! P4 H" [5 W
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。# c9 B& l' v- a& i1 ?
公仔箱論壇/ Z) I) Z, l4 L: d8 s6 _
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” Z: _7 i" E1 B3 s; h- _4 n/ p
# X7 i8 r- V6 |; i9 V6 d
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） . F. Q% k5 s1 ~
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
5 p4 `- d5 {- k; y, c3 @6 G, {www3.tvboxnow.com
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
' q, L0 ]5 }& C7 K7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~公仔箱論壇( ^; ]. W5 p$ Y+ k5 I2 m* g% m
www3.tvboxnow.com I! Y6 {% n8 h7 e1 M3 n
