餡餅皮材料：
( v, b& T3 O( ]公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com# P6 d* R2 B5 |! I6 w( ~
中筋粉 180克
I- N6 ?8 X# w熱水 6湯匙
0 _% g. H, `. r/ a; _* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：6 n& i: w7 Z6 X) g$ g/ S* s! K
3 u) e+ Q2 I! o$ v牛肉碎（牛絞肉）200克
0 [4 B* J. P _冬菜 40 克 6 i2 J4 _. v% X/ U! i9 H
洋蔥茸 45克
- q$ X0 c" n3 ? C" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
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( P7 `& c2 Q6 X0 \. {www3.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙
9 y) Z9 z$ P5 \3 `7 k8 S0 X, U+ Twww3.tvboxnow.com粟粉（玉米粉）1茶匙
+ j/ D0 j8 C, ewww3.tvboxnow.com雞粉 1/2茶匙
, c9 e/ K5 B& X* Q$ i4 ~www3.tvboxnow.com糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 K/ _( r' ^* Y1 y/ h L
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% h. m0 A$ x# a. g7 l l( J4 G5 a; L) P _
胡椒粉 少許 公仔箱論壇, s2 j9 E, ?% I. U% m1 X( w
麻油 少許
, V! X% m& J$ t5 z* f0 Y8 ]& [0 \3 |公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com( u; x. W; O _7 ^3 L2 {* e
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
+ A: l! ?9 l) f餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 www3.tvboxnow.com9 W' a I+ |4 Q+ @9 u: L
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& T# j, d6 s: f
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. @5 r2 r; F- h, f7 [5 u餡餅做法：
0 f. R7 T P8 f7 Q; b" A" y. Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?& ]: c+ Z- v$ f
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
! P5 m! S" S( X ltvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! m3 E, Z! A1 ]8 R- z
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
. k l3 x4 u; [0 z( X9 gwww3.tvboxnow.com燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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