餡餅皮材料：
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7 ~ U( M7 X- |5 ~ Cwww3.tvboxnow.com中筋粉 180克
# |- d. n/ B) `; X5 K9 U5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M, O. k, c7 y- R$ U
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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( [% ~+ d. \1 N* s( e6 @tvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 2 ~, A$ K V2 Q5 n" o
冬菜 40 克
3 H1 V8 y5 @ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
, O) T2 e$ v' f3 j' K# r! Vtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：
/ ^1 c8 v$ B0 b8 E1 L: ]1 U3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y6 J+ P. {5 _; [6 J5 m生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇, R. m" Y) H$ p
粟粉（玉米粉）1茶匙
7 K' s+ B" U G8 I, c |雞粉 1/2茶匙 5 q5 w- H- Q$ n3 s& z
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; K' m Q- r
紹興酒 1/2茶匙 # z$ E; B9 _9 n0 }
胡椒粉 少許 公仔箱論壇' f9 u: S2 W& ?, u
麻油 少許
# U5 F: f9 O. Z- b公仔箱論壇做法：公仔箱論壇/ S6 o& ?$ _" D6 Z/ T, l3 c
; u0 _) ]1 @) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 u: f* {2 @! ^9 w6 z7 \ [
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
+ D/ }. W* t J2 w* Q* a- J# `0 Kwww3.tvboxnow.com用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& ]& ?5 V( q" ^3 [7 L3 J8 m6 S. u
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餡餅做法：
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' j4 I" \% ^$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s2 L# ]7 k. e1 W+ ?0 o# R
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
, F+ r6 c0 T G6 U' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
6 ^ s4 a' s/ L3 ]燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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