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香草戚風蛋糕（戚風類）
4 ]0 s+ g7 E% I4 I! P1 ]' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _$ t" m, D0 ~- b8 s' N' W' k低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5 O/ H* e$ l" R3 Z$ \8 J
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準備：
2 I$ a0 v e L+ h0 n4 ktvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱# u1 m# A5 l" h1 d. |
烤模─8吋活動式圓形烤模www3.tvboxnow.com9 b3 ` S7 T& @$ F2 G
( y. p# B Q3 K' O, l1 b7 ~5 c, v低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 & z+ ~( I; [8 P8 L( L5 F9 ]
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
8 q2 A+ I) E k4 p9 v9 Q& Fwww3.tvboxnow.com材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 # U$ Q# ]! Y. n! b3 a+ ?+ I
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇; } }& P0 q3 H8 K
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 $ X4 s( k# o/ ~0 f) q! J& c
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇, L4 q5 I7 c4 k' ~. {" m" n/ H6 o$ [2 i
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
0 J( f/ y+ |0 q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 2 j7 i! p1 z; u: k8 V3 q: L" Y
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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