8 `3 ?6 g( U( Y; C: m7 I l% k% n Fwww3.tvboxnow.com■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 ' O& i7 C& x+ g
& f* }+ d! t% n" P4 G h+ W! T公仔箱論壇■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 公仔箱論壇 u$ b4 j* e. W7 ]! J
# E/ z. E9 Q9 d+ y' }' N" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
6 x- r( P) I8 s: }' b wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com8 Y+ y) {/ R s$ S* M" S" i
■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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+ I' A5 S* _4 Z$ p, n$ ?' {■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 & q7 N8 w$ m' y- C
# g$ B+ \0 C5 G" l+ Ptvb now,tvbnow,bttvb■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
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, ]5 ]! r; h' H% h! m8 p( i■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 tvb now,tvbnow,bttvb# g' [9 f' g; P5 ~: z h
4 `4 }7 g+ P/ J( x0 }& U■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 tvb now,tvbnow,bttvb& p1 ^; U" _) e- W8 \. ^
% y7 W1 l+ V% S公仔箱論壇一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。$ ]# u- y4 L' ^0 q4 E& U( B# p0 M
. i5 I% b/ x7 X5 S$ K/ ~tvb now,tvbnow,bttvb百分百港式装潢www3.tvboxnow.com! d0 k9 D: t/ @7 C1 R
2 X# T' X1 r2 T4 n, C4 ]www3.tvboxnow.com香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
8 u' w4 v' N" m. ]' @* @! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 i$ E0 c. h9 j: N
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。tvb now,tvbnow,bttvb( N5 X# J( f r6 f
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。公仔箱論壇1 h- X2 |7 k% e; k% t
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脆皮鹅皇曾夺冠
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( U9 B0 Z3 j5 ~% M. Q公仔箱論壇招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。8 F7 T1 {6 A" q& {6 K+ S4 g/ I6 p
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。公仔箱論壇% u4 \- V+ i7 M9 \8 L6 a
" F* I# i5 o& q0 Kwww3.tvboxnow.com至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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2 S( K# F# U1 C% U9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主厨拿手烹鲍鱼
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坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb G6 a; { z# ?! y U( h5 f
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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