美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。www3.tvboxnow.com, a- |9 N8 O6 x( C0 M5 E
3 W3 @; _8 ?( S3 T- H潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。www3.tvboxnow.com' K. j& @& u& g. A% w, w
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”- [$ V# }1 |8 f* _0 Q, i8 C
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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; U$ V- x3 u7 _: ?www3.tvboxnow.com“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食1 v% V2 a' p! {/ K1 c \+ G
& v3 b" s9 z9 a$ Q0 L; L# X公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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+ _" E. x2 Y: ~, E }8 k+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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- l8 Z6 u. Y$ r4 }5 [* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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$ L$ B |9 M* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多公仔箱論壇' _2 K( ?6 |# l
, \4 d+ E% j* L! h& v; `1 Awww3.tvboxnow.com有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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6 a/ k3 V6 s; {2 f“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇7 m1 i- v/ e1 M; k6 [& y6 Z J
5 D* _* T8 L- x3 w菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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1 k) v: @: T0 t* `( vwww3.tvboxnow.com“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”& e) X6 e: @! ] S5 ^
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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% }+ V2 R" |& w+ q公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
6 d: m: u3 @ Z' ]6 k7 d! `地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb3 p& s) Z3 q: g; P1 x
檔口：6號公仔箱論壇- L6 L, ~; f) P
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。* B# ?1 ~# q' L% e1 h6 Z
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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