. c; E$ f" g! N) q' Etvb now,tvbnow,bttvb主料： 母雞1只1250克; t1 E' }) M/ m% a8 x! z! w2 x5 G
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克' y( b3 x9 G3 a4 [( f3 [
制作：
& ]5 J7 u% g: O5 C3 i) V3 L6 u1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；
$ _3 S l$ N+ K t. {" A/ I0 ~( d b7 t2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；www3.tvboxnow.com& A+ u, G F4 J: w; U( q
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。www3.tvboxnow.com; Q* m5 O* G& H' k. a( Q% P" ^
注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。 |
發表於 2010-9-29 08:18 PM
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