% o6 A$ v& p4 d- {" t/ a公仔箱論壇品試會當日，龍力酒廠的代表亦有列席，他旗下的佳釀，不論山田錦釀製的純米吟釀（右），還是五百萬石釀成的鴻之鳥純米吟釀（左），也自然成為焦點。 tvb now,tvbnow,bttvb& [1 m1 o l5 T7 K ]( H
+ w! o: ^# [: y- T7 E
近日出席了一田清酒祭的品酒會，席間品試了10款不同米酒，人在其中，未必能清楚記下每款特性，但有一事印象深刻。tvb now,tvbnow,bttvb6 S ~4 I& k: o
www3.tvboxnow.com# K" Y- b: h. A4 i" T* i
席間談到了日本酒廠釀酒的不同技術細節，坐在身邊的清酒品酒師Louis說﹕「在日本人的概念中，任何一個細節，都有分別。」的確，在日本人心目中，很少的細節，出來的效果已完全不同。公仔箱論壇! y0 X1 p o8 B# {5 c) D" I- @
1 s. L- f* R: I5 V. b9 R! awww3.tvboxnow.com以釀造清酒為例，不同米的品種，釀出酒來的效果就不同，為了解不同酒米的特性，主辦單位以橫向方式，品試不同酒米釀造出來的米酒。www3.tvboxnow.com; x0 J7 u( m# s" x: k1 v1 [
www3.tvboxnow.com- ~- a6 Q( f; o$ h- E9 k2 y: @0 V
山田錦均衡原產兵庫縣，在所有米種中，備有一切釀造好酒的條件，因此成為最普遍的品種，約佔所有清酒產量中的55%。山田錦米粒較大，也因此白色的米心部分也大，釀成的酒較均衡，能將清酒中的甘（甜）、辛、酸、苦、澀等不同層次表現得恰到好處。
( g+ t' S+ M1 x5 }: [' W' N. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! g6 Y0 l- o0 j0 h; B: x: Y, |
五百萬石清淡 原產於新潟，佔清酒產量中的35%，韌度較弱，因此磨米時較易碎，形成較大的損耗。不過這種米釀出來酒質雅致，令苦澀味較低，但由於米粒的水溶性比較低，因此釀出的酒口味一般較為清淡。
! D, m; z R. |$ [0 B7 B7 ]: q3 H/ u3 F6 Q% O2 P3 N& ~. C) n
美山錦新派原產於長野，只佔總產量中的3%，釀出的酒帶明顯的甘甜味道，酒質清爽，酸度低，對我來說，與傳統的清酒風格不同，屬於新派口味。tvb now,tvbnow,bttvb2 r3 [8 {. K% x. Y! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* \: R9 y3 t( R6 _& X8 D
雄町豐滿原產於岡山縣，約佔所有產量的5%，早在江戶時代已出現，屬最古老的酒米品種之一。品種曾一度衰落，但1990年後以岡山為基地，大量培植，並孕育出多個不同品種分支。由於其水溶性高，因此米如其名，釀造出雄渾豐滿的清酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ] V4 D( D9 R, m
www3.tvboxnow.com5 C9 o+ `0 U6 P
品試不同米種釀出來的酒後，我感受到日本人做事的細膩工整，只是執筆之際，亦正是中秋之夜，明月當空，我正在電腦熒幕前埋頭苦幹；未能跟家人團聚賞月的，豈止我一人，我還想起一位正被扣押身陷囹圄的漁船船長。公仔箱論壇% Q$ O) O+ E+ h
| 
發表於 2010-9-30 08:36 AM
| 
發表於 2010-10-1 06:59 PM
|