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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
- i' j9 ^; W; `- I' E( I, P& [ e烹製材料(三人份)
9 ]( k- V( u9 T7 [" T6 ]( ]材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ @! l) X! A8 H9 H; m
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
/ K) U" ]2 S9 c公仔箱論壇調料：8 C, I2 P/ {: `- E
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 Q2 v% u5 _0 O: |1 }
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。公仔箱論壇+ o& Y: I( p+ u: |8 A5 \' H
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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+ a! V& m' b+ P3 E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb' E; f: D9 E$ U! _" e) Z& d' f0 ?
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V1 _* s) W5 P, n
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。0 W, N! u! J+ q* d q) c1 C9 M
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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# R" I7 F$ X3 y! T2 s) z# R5 B- N7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇6 `# E9 {" c" Y2 P* t. t
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5 o- `- }1 q+ e0 q# f" v% g8 I9 K4 }1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。( T8 L: j/ i# K( U$ s9 J
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
9 |4 _0 q% k, z! F V公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
$ f# k# K: l1 ]3 ~$ Q( y3 ?1 S6 z4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
8 p0 v8 c' ~" }" O" S7 ?- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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