2 Y% ?% s& k$ Z- j4 {, p- g/ W1 d$ [主料：牛肉，洋葱，红辣椒, {5 \& q. U$ Z. v3 S& T, B3 P
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇6 L0 Z& w9 e. s8 h
步骤：
3 ]3 z1 u' J* l- ?! E. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。: C6 ^8 E: i& J8 ?" B
6 R+ n7 K/ _. }3 k; q2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3 |/ k; y7 |8 s7 j5 ~4 P% j3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。7 V/ X& e/ z4 }7 s3 E
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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" p+ s3 ~0 H3 P% |贴士：
- F! {* a. E4 a) Y, t牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇/ ~! K k- z" X
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。www3.tvboxnow.com: e. ^6 r5 c8 T! W: U& D2 V
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
# N1 d8 W$ E) ]再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。8 M9 a& @ E2 p I# S$ c! {% \. b/ ]
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
1 P( g' j, Z$ c4 l" ^: u) N9 K* ~www3.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb; }. Z( c2 W( k! f1 m
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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