新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇3 B, I+ S" @, z$ p" \
8 {' a; c1 N) O' |( d, |tvb now,tvbnow,bttvb 美食原料：公仔箱論壇 l6 K7 n! m6 m+ r( e
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
3 w( I" X( G5 M! r8 K, K 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
9 Z& ~" s3 I3 t+ ~- X9 [5 t6 y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 Q( `% _& [( K
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 ! q2 O4 l6 {- L8 [+ M
1 d( e+ m6 x$ y/ `, X4 btvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。www3.tvboxnow.com! ^! y& z. S$ W5 R2 t6 \
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
9 p |+ e& U7 s 美食制作：$ T2 P8 H3 [+ E
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。. s' H( `6 j; x4 w; r r3 E
) V$ S1 p9 e; K 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
( n( _0 f1 `6 o: r8 D公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：公仔箱論壇. T h7 E5 S9 Q
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
* I6 p& ~4 c- v7 {" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 www3.tvboxnow.com) F; |' ^& p. |: {* D# C
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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