烹制方法（三人份）
% [& W* Z: L3 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) & K' m, s6 T `* ~
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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& d( I0 v" V, j' swww3.tvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 6 R& U% U, K" i) r( W- ?" [
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 公仔箱論壇# m+ y" |3 e+ X4 {, U% t. E& {
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9 }& T- G* r& y- }% c" Q: Ytvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 www3.tvboxnow.com6 q2 A+ ^6 g- _/ w
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 公仔箱論壇% o L3 p# ^+ c7 Z" g4 L
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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0 U$ O$ [& u: n: F3 {公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇' ^1 [0 |- p# D7 R& p/ M$ }* F
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www3.tvboxnow.com/ U7 j# V3 L- L% v! o$ w
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
+ a9 u8 F" l X+ `tvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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