烹制方法（三人份） www3.tvboxnow.com: f# u) p3 x* Z u
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
* o, O( N' o- C5 gwww3.tvboxnow.com调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
, d3 b+ C& m7 `6 `8 g( A公仔箱論壇
2 z t& C5 ?5 n9 X6 ^& G. S8 n2 Q& A( wtvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
! A& f" Y# T3 @5 Q0 V2 z$ Fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ B0 n& D8 B* ? H0 p+ G( E* Z
1 ^) R( n1 p# {4 m! n' p9 utvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
, G) t5 A7 n- ?
) l: B6 y8 _6 [ P8 V ( m* n( l8 Z( K- t
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇$ H) x+ ]+ I% {+ p
$ H; S& x4 r: v! ~ k8 S/ l( `tvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
d8 l0 r5 x' r2 o/ u
. P( X9 j7 K% o
! U0 k. I4 u8 E6 |' S/ Ntvb now,tvbnow,bttvb5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb) l4 d: a+ z& }" n6 _+ c
 www3.tvboxnow.com( K `$ I" B' D# z2 ?# H' c. J
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 公仔箱論壇) x* a: t4 F. V$ p/ g. B4 [
贴士 公仔箱論壇- [8 M# `5 @0 E2 @: Q$ [- F
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V! \5 O! J/ c) j3 T
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S: S% A# r- V# q9 d' r
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 ) L2 J) B9 N& z# o j: O
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 