碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~! w# m4 W' ^) }$ ~* l. D
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
K4 }; A6 [, M1 t4 p5 M$ p公仔箱論壇“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
" a& }( {. `' M9 |! ~tvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 www3.tvboxnow.com0 }5 _& K3 F( y/ _' s* i
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇5 `4 h' W. T) p3 O; P5 w2 ]
雅的特点。 公仔箱論壇: |8 l3 _$ L7 L# j: [0 a. T
【原料】
. X3 [ d+ H7 b' | 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇" X6 ^$ ?9 u' U! }
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" I$ w7 G" m& _5 Y1 b
【制法】 公仔箱論壇7 c, o6 l/ y! {* r
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
2 i5 Q& ~ L; W {: Q) g另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
) d3 U2 x0 S$ g% G/ T! ~www3.tvboxnow.com 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 3 x* i7 F% U4 T( I1 s/ b2 O
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
& Y( f# h2 u4 h' j- ^! a/ x/ G* P0 S将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
( y' i' S7 H: a. x+ u$ z茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
$ l8 D7 M1 Y! @www3.tvboxnow.com 【制作关键】
G/ U8 Y( E1 z! D. }9 T- ktvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
7 w* F; v7 w; l; ~8 R/ ?4 J特色。 公仔箱論壇0 R9 y& P! W6 x" }8 @) Q0 o3 E
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 H$ r6 H* Z" J5 ]
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 www3.tvboxnow.com( v; U8 n# p; l
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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