原料：
3 K6 h8 K2 v" O: m三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 薑 醬油 鹽 糖 醋 / K6 h- u: g7 u6 v |5 g5 j
做法：
6 k- W+ i6 v! K- a ?0 u1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 / }# q' A4 W% K& c1 a+ e* l) L3 B
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ W: n" K/ a8 D
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
9 L( M# O+ S4 Vwww3.tvboxnow.com4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 [. h4 K+ Q: Q9 Z2 R
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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