日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇& C( `, E" m$ C1 f E
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中珍寶
9 Z! G$ {* _1 f' x D' f' A日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168) A3 p- V, [0 V: I A+ g6 z
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇! s* Z: `% L5 }* R9 u: Q/ v% e% }
! `! y! C6 T' |& G滑蛋雞肉 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |+ b- e% B! ]; v* m$ A
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 X, f3 [+ [) k. {& V6 H4 b7 g
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石鍋鰻魚 $88
' Y( `9 a8 q3 F) V8 a9 E7 Atvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
( v, j; F }, b7 Z7 }! _# l% P3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {( p; H& e& n牛 $68公仔箱論壇" k: [+ ]9 b( k: [8 L) U" e
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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( `7 t4 v) X# u J2 t: y8 h" u屋特飲（右）丼 $32
7 _" u7 F! C: a5 e鮮薑梅酒梳打（左） $389 y y" I: e/ o7 ~4 D0 s
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。0 l; ]+ U5 F5 A
) m( B, s' u: L' i8 \公仔箱論壇三文魚親子釜飯 $98www3.tvboxnow.com; ~$ _& T' O1 ~2 D# |5 \0 c" A% u
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。' L5 b6 K3 \8 J4 f
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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' m! E' N# I2 t- a8 J/ g; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋" O" I* O5 W, y2 N6 c, T
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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& J8 X1 H7 G% k% D+ P: n紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb9 \' L+ C5 a0 R1 {
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。tvb now,tvbnow,bttvb9 e9 g& p9 o3 m
% U. A4 [2 T( ?www3.tvboxnow.com店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a, f) ~$ ?4 j. v
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇& s: L- \4 K% }% M0 Q
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
1 Y" F# H# ^ Zwww3.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18
2 t5 A- ^6 f# W+ l Owww3.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
, `& V J& ^1 Z, b. z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z6 w6 Q! F0 z
鰻魚豆腐信田卷丼 $68" A/ M* `% Z5 y" P2 Y
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
- D3 ]% @* t; j. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
% l9 i4 A5 p8 e _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 B; ^* u1 u. v
玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ u* h+ B/ }& |. n6 ~
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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3 [/ S4 l% A2 V/ A8 Y$ n公仔箱論壇特上肉類拼盤 $320
) K" j+ ~6 L9 g6 F4 F: ctvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。% z# T6 P1 h; s8 f7 d z8 i
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
* R# S9 |% q. h: a0 V) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c( e1 C+ D. e. `. m神串一
- L$ [$ ~8 n# P4 _% D! X# O( X$ Z電話：2527 7555www3.tvboxnow.com$ I5 x9 a% d7 Y3 L! N
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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& l7 _6 s2 Z, U4 R8 a+ p3 i: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb% h8 w+ ~6 K: a) e9 [! F
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。7 W& v7 Y- y% \0 R3 I) S T. g: q
& X2 y+ K$ O, y* D" u& W0 v4 p天婦羅雞蛋 $28
( s) ^; f; `0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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7 {) g# S4 c: \7 [& @0 cwww3.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168
* b$ F% `5 q8 ]# K用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。www3.tvboxnow.com7 T( r! T3 R# m; [6 J) d1 y) S
$ {# K7 a/ {# L4 h3 Owww3.tvboxnow.com赤味大根丼 $48
6 Z3 d- \. V. a0 U; H日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。4 F4 c! S7 u% p0 w | R9 W
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意式火腿壽司卷丼 $68
3 f9 k2 ?5 D- K% D3 w) X' swww3.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀0 b- }% i& C: }6 E: W0 K
（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb, @' j g1 a; l- S& k
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇* D" U" \7 K9 s1 z" z
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花竹蝦天婦羅（本地） $487 Z" |! t T& R" P0 [, ]
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。9 J# G7 x4 u" o5 I6 D5 o
5 w2 c( J' P3 q不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i$ k7 x9 J; J% q2 D" w' C
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穴藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z4 n1 i1 X, ~% B
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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