日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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' h5 ]6 S- q( d( o& c1 ]tvb now,tvbnow,bttvb中珍寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 X% N& h; B7 r6 a& v4 ~) d
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F8 f9 V! S A0 D9 K
" o- t$ o+ P! u" ^! }) }6 ^當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。2 a) Y. @8 d0 g+ I
* B9 l9 S' d7 x) h特選海鮮 $168
( D) S7 C# U5 u0 n* z8 H+ W( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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, z! w6 @9 _' N! Q公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
3 i) e* S: s2 I: D6 L7 P+ Rtvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
+ F3 m S6 ?' y! Z& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H7 a- z3 u# Y4 y7 s4 Kwww3.tvboxnow.com石鍋鰻魚 $88www3.tvboxnow.com4 n: @/ e- G" W. u
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。www3.tvboxnow.com; F m7 A! J$ ]
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牛 $68
" V0 J8 N% t8 N4 ~0 f採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb; n3 s1 G; ~' n) r0 \6 C
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屋特飲（右）丼 $32
2 t( V# ]4 `' m8 U) n" ^" Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38
5 J ]( E5 B5 j! w/ l' D) `www3.tvboxnow.com無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。8 b. W* w8 S0 a) U: v9 v
6 G8 ~' \3 t5 o& ? A2 g. Zwww3.tvboxnow.com三文魚親子釜飯 $98
' ^ S5 x4 _ k- j4 i所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。1 y5 t8 _. i/ B
% E$ P$ i! }2 K; ~# G公仔箱論壇雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb; p5 b0 r( @- n* u( K
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屋
X- Q6 K- c/ kwww3.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 |& a0 J1 w( b/ N
公仔箱論壇! Q8 t) C5 u1 K; _8 P) c! g9 y1 p
紙上燒肉 {" S4 j* p' A+ \
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
. r" n* w( b( B/ {0 T( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V6 q! W( e2 A- t9 \. z. ?1 o; o1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 m9 x8 G/ ?: g" P
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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; F) I0 U' L3 Z U# R8 i0 W) L* Uwww3.tvboxnow.com鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
; {" W: c( e/ n' d- z+ z2 m1 p0 Y Z+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇. K& d0 F' E+ E f$ |1 {4 X9 N! r! a
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
" F. |5 o: r! J7 }4 n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; |4 G. K; o& I: L
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
. i8 X# x1 b0 n. Kwww3.tvboxnow.com以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。1 a# d( `3 L. ]& R- q
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壽司香酥皮卷丼 $88
: p! k# L: N( N. }+ ^ W+ @+ k/ D公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。tvb now,tvbnow,bttvb/ v. L. ^/ Y6 T7 V \; b/ C
* y; L& A* S3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M2 J9 a _+ N; I
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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" Z9 b v1 i( F! s4 rtvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤 $320
/ s* f' }+ L+ V公仔箱論壇嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
! ] u6 X3 a" w. I2 {www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ Z/ q1 P7 S& A$ W- d
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。" }$ P: e4 \$ w. K/ E$ d# Q9 ?
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神串一2 H& B6 ]# E- |7 K
電話：2527 7555
; B1 Y# n+ B) q5 p8 ]) Lwww3.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x/ v* u8 f# P( n; t1 }4 _
6 Y3 {* \: X' W4 J. H9 C# R酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb1 \7 i5 n" B8 _! u
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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: o2 z) O T/ x5 @& _不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
6 M" C! S7 G1 E4 Q# R- T! n公仔箱論壇, Y( d) u S8 d& z+ q$ J2 t
天婦羅雞蛋 $28
2 V7 j* V. @1 o% P4 ~* M# V( ?1 V將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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! A7 T3 u( L( A i) v# I7 k3 U" vwww3.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb9 P+ ]3 I* a9 w9 b
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
+ P! t* S. N& _$ z日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O2 S N+ e& d# Q5 |
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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福顏大吟釀
4 F; F. }: P& ]( C（越乃花衣）丼 $2,680
3 v2 L- s$ E! N9 o7 b屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。www3.tvboxnow.com+ C! L8 |8 @; [4 Z% S( f# X
1 t! a$ g# p' \0 H2 p9 b1 utvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $483 u+ z# l B) Y! d
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
( y8 K/ h8 s4 G/ J$ n- j/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }- {8 M! N q. X% B3 |2 ^- Y3 z/ o: I
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 c& a7 w+ E1 Y4 H6 ^
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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