(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb: i, e9 J, k6 c# W/ T0 X5 _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
+ S, z3 i5 `* n3 Rwww3.tvboxnow.com1‧熬起粥來節省時間；# c) |7 m( @$ r9 ~& r
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }4 i c5 m2 S+ A6 C
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb& o; F# ~. c. V6 c- T0 B
s+ U n% \8 X. u+ M(二）滾水下鍋：
; D/ ?+ x9 g) V% o$ |2 B9 @公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇* M4 ]; r% `! {8 j( Y4 e# f) C) b
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 n! F( |$ Z, f- h; K9 P. a1 L
www3.tvboxnow.com* J( V% @' V+ c7 u
（三）火候：
+ k% Q# F5 `+ ?$ h$ T1 L8 B公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, k3 _% F; i; \8 c. K1 K; B5 J
n8 J0 U7 L3 m# j" twww3.tvboxnow.com（四）攪拌：
& i6 f9 Y( V, O. C. b. i公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？2 [4 {, u" w G: j1 q. R$ g
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。% F' _2 y5 X/ `& l# x# `, T X
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
" d3 L# E/ o s. ]" Z公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
; V2 K( U$ s* y- J: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 O- U- n) N. f. m: `4 I& b* g X, a
www3.tvboxnow.com) W2 k& m. L# n8 A
（五）放點油：
' y: ^: M: M) p. L3 I" t: J煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。公仔箱論壇: w8 Y0 E2 B7 t% U6 c
" ~6 w" \1 p1 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ g& d9 i* l7 f5 p) z% c
（六）底、料分煮：www3.tvboxnow.com8 d, [4 k2 \$ `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. T+ ]0 J/ T4 N& b
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. g8 a. _; V2 N. ?# K5 O' n4 z
0 R% G! R. c# w/ [; g6 ^0 v公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
6 ^8 q. L: s# q; r
. v5 s+ m" @1 l V! W4 J8 E公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
