寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。) F3 a* M, g5 e8 r2 E7 u/ w
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芝士專家 Wendy. ~/ i1 D# W$ G- D; S' ~# {
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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8 n. Y' `( r3 YMimolette$48/100g
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+ h4 {) D) J; T) \) a/ D6 Pwww3.tvboxnow.com牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 8 y% B: G9 H! k$ H" i& n/ h* _
3 R/ X* n( m+ j a# y: H ywww3.tvboxnow.comShropshire Blue$58/100g www3.tvboxnow.com9 d( o5 u4 {1 Z* s" l, V
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 o7 x# Q. y$ Y! E$ @8 |
7 J2 O2 W' f; ]# D$ M( hManchego$60/100g
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4 ?' ^7 C: _* qwww3.tvboxnow.com綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100g公仔箱論壇1 P: o* a! X/ F
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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! V5 U3 w' J" d4 `7 u4 I+ aCravero Parmigiano Reggianno$40/100g2 d& _( {/ s7 I1 f
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牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」. r( V) F" a; i( x8 X" c
' K! \' c! M7 V4 a. b; X4 Y4 {9 ~# ?tvb now,tvbnow,bttvb吃花草的牛羊產好奶 tvb now,tvbnow,bttvb% j( J% z6 n i, H( R
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! Y% x( D! l: h6 |/ L
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇. Z+ b$ ~, A: k" A
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焗 Camembert芝士伴松露$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 @) H; N* ~/ B+ P, ~ e! \/ K
5 D3 x4 b; a0 d; F8 E: o6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
. s/ g$ T) a& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g3 D( k2 f. G a# _* t4 c, A( ^法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 tvb now,tvbnow,bttvb( J; e9 H+ S& @& N# x
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118www3.tvboxnow.com7 ?, P }1 Y$ |3 F( V
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C- S" m2 q( o
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擁恒溫控濕芝士房
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8 z* u0 L& n1 t8 M4 m! Y" Utvb now,tvbnow,bttvb■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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! l# m% S: T+ v( s( b, r( }3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 & A1 H# {% l: ?4 q
W& B. v7 v$ a2 O' T h* S4 Ptvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com) y) H. E+ B6 ]* J2 L5 p/ R
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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( h+ O. e0 ^7 m: S; e. | Ytvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。; @1 \- H& {, U# E. T
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$ Y7 {3 ]3 j8 t+ R1 Z/ S+ D3 A2 ?! W4 l7 z■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 B2 \9 \" [
, L0 O9 x+ [9 X) Mtvb now,tvbnow,bttvbClassified The Cheese Room" M" s: w- D+ x, r1 {
地址：上環荷李活道
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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