[烹飪技巧] 留住蔬菜营养的方法

新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。
9 ?0 R* y! s, E/ M所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失。
  ^4 a* W5 n* P5 H% K" Y公仔箱論壇8 v2 d  f$ q' y$ S. {! n- p
　　1、最好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，www3.tvboxnow.com# h) T& z+ y" e# z" m% @
           维生素破坏竟达70%。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失。公仔箱論壇# J/ a0 ]  r5 Q% ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 S0 J# e6 v/ z0 a+ V
　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。
/ h2 A8 h" ^' b) ?0 a+ n5 _           但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素。
! N4 g# O) i# y/ P; T2 y! \9 D1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 X7 N/ P" A& z+ }- ~4 G
　　3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。/ {7 w4 b" e4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: _  i/ v5 @9 Y
　　4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。www3.tvboxnow.com% X$ C$ `; v: G$ N* E: M' e
3 ]; p1 w5 t+ A0 d% x) R1 s; W
　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，/ o! a5 g, t0 }
           拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。www3.tvboxnow.com6 G! y( c9 {7 i" Q: C
tvb now,tvbnow,bttvb% A( z, [; \, Z9 R
　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素Ｃ，而是用急火快炒法，tvb now,tvbnow,bttvb8 h& J3 w; Y/ ?" a( C) U
           则损失维生素Ｃ最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。
" `1 j# |: N5 q& X0 I! O公仔箱論壇
- J" ?2 i5 Z6 v: r- C% B) ~  n: p! Z　　7、蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，
" U( a  x" Z& d$ r6 s4 M           可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的。
) B! `! G6 D$ g7 x& b9 y           不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗。
! Y1 V/ M. y2 R0 s' `6 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& I: ^* N9 Y% `1 N, [% T" F! |
　　8、切后当即下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。www3.tvboxnow.com; T' m: [( E5 y! l( h' F
公仔箱論壇% b2 x5 k: B: \9 o- y9 a0 \9 I
　　9、菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素Ｃ。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。
4 G. i- Q6 |8 X; @' h公仔箱論壇           但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、
  \+ e6 }  `; Y           豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏。tvb now,tvbnow,bttvb0 W& @9 p4 M: z5 l4 ^& P
tvb now,tvbnow,bttvb) ~6 L- ]% W/ X: n0 K9 S# g
　 10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，
8 u) L8 A  G! p7 Y& |9 T' U& Y           再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。www3.tvboxnow.com4 y! j! W( C: [8 I) m$ Y
) V! Y* B8 [5 i# J# W
　 11、炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素Ｃ有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。
/ f+ q* h- ?, U% ^0 e" {0 ~公仔箱論壇
" o7 d' \9 ~) X% z8 {) K　 12、需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜保持新鲜。
. q( `1 T- t$ Z公仔箱論壇
' r0 W- W$ N6 f$ g1 C# I1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 13、要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素Ｃ被破坏就越慢，如菠菜，在16～26℃时，存放三天维生素C仅存16％，而在2～3℃时，存放一个月尚能保存33％。公仔箱論壇+ |8 f; w) S5 y; N! k9 M. D: H
           菠菜，香菜还耐冻，在－20℃下存放一个月，仍能保存维生素C54％，只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在0～2℃为宜。
7 m% u/ C( E( c8 l' o) W
+ R6 R1 N3 k* e7 D  s* n　 14、盒、瓶装的罐头，如原料新鲜，加工科学，即使在15～20℃下贮存两年，维生素C仍能保存在70％以上。
: P, ^* E6 X& I% J) y/ J
  @# W3 e+ {$ R  P. Uwww3.tvboxnow.com　 15、有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前才切，不要很早地切碎放在外边，tvb now,tvbnow,bttvb  X; b: x. [4 k. [! q5 ~3 L, i" D
           也不要老早就买来堆在院子里和晒台上曝晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。
  Z. R' M: }, ~  o  a
* G) J4 ~" I8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　 16、做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和反复加热都会损失维生素。' U3 c, B8 H% {2 M' {& w3 H
tvb now,tvbnow,bttvb" L/ U2 E' u0 _! i
　 17、有些蔬菜可以生吃或凉拌。如西红柿、黄瓜等，这样吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 V, I) i+ j! T* a

' M( Y+ T* p$ o' `公仔箱論壇　 18、烹调蔬菜时加少量淀粉，勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。www3.tvboxnow.com/ J) z- a% G( J$ \9 ?
           将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。