秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
( Y( ]$ J: e, F! W. v8 r [5 x+ Y: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F4 W: v1 _) B* o/ o5 rtvb now,tvbnow,bttvb貴價用料 原汁原味 @: B+ B( Z. l" M% t3 f7 ~6 ^5 z
煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
+ |6 ?2 O: g' S/ U1 z: e$ d公仔箱論壇, M& y! Z. P% x$ J, ~4 p
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。
. ~4 c8 l9 `+ M4 i
; V; F) p" b+ u: Kwww3.tvboxnow.com矜貴松露 西式口味" v: z: m# G$ d$ p
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。
7 w) x' A+ O- M3 @% |9 lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( k& e- q; \2 Z' w, L
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。) S: e- w& C" Y; I) t M
公仔箱論壇/ d/ j3 a) J2 {- A. X3 b9 g
三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb" u, J9 b8 `; o% i& D+ x; N- `0 e
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
- M' p3 B: J8 b) }& a5 e$ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* E; l9 s8 \* T7 d, V
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）www3.tvboxnow.com: a8 d- W2 H8 k7 D
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
) E/ x: f$ Y6 K$ k5 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% ^5 D+ z; [" {$ l& Y! x* i
松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）tvb now,tvbnow,bttvb) D& n5 ?( r( N" B' Z
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
" ]! Q# p0 a8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- z2 X2 N% V* n a. F- t
西班牙式煲仔飯 $100/（a）
" k/ J, h) I5 W& e新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。www3.tvboxnow.com# f& b: Y7 _3 I- w1 ]6 q2 a. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 Q9 d+ U, [) M
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）公仔箱論壇$ e8 w; [) R6 ~" p2 g0 J
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
$ l; Z* q" {( u* f1 u/ q4 u( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 S! W9 k* j6 ]# J6 H5 U" X
匈牙利雜菜羊腩煲8 |1 Q& |" { p
$65/（d） V2 ^. V0 Z7 Q3 F7 ?, ]
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 |2 L/ v. @8 J- U
tvb now,tvbnow,bttvb% d, |( b9 D) a6 S5 `4 h
葡式臘腸雞煲$62/（d）公仔箱論壇# @- t$ ^0 y8 _5 Z- z% u5 k6 \
雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。
& ?/ w/ E- _: \! g% A) V
6 z; ]1 V A% N2 k6 [0 R/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）+ {9 E5 A3 I, f0 y8 f# V
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。: [+ q. g+ h* p
: C& k$ _. B+ E) @; ]$ ^0 o% Ktvb now,tvbnow,bttvb金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
0 P) z1 N% v0 [www3.tvboxnow.com大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。www3.tvboxnow.com+ S, O: x" t: c, w' `! O1 h2 `
8 \7 Q7 z. {4 P$ ], b0 {; v公仔箱論壇蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）公仔箱論壇4 D1 n( K' @0 l# x- w( [
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
4 J6 G: N' g( h8 Z) K. u
2 s2 H4 s' f) l9 S/ H; T* c* Nwww3.tvboxnow.com（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
5 ^0 ?, z( }- T0 \, X5 X' e& {. c$ j$ p" n, X, F( }
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
% H# P. M3 U, t, a4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d% r% S- e( H& j5 \& h! O+ D公仔箱論壇（c）阿一海景飯店
9 e* R* {9 \: i4 V, F: V地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓3 d2 {* \5 G, Z+ L6 ^
1 j+ ]. S3 l5 @（d）香港餐室 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 Y5 D+ d' U6 t' M( {: ?/ s
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
7 k+ s; e! \8 Z6 ~
& V- W L q0 ^0 N4 _公仔箱論壇 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 