秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb6 h# O- g9 Z7 i* `# T6 b/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N- p* o2 S. ^6 J6 a/ J$ l
貴價用料 原汁原味
2 i$ a4 w) I3 ]1 L$ w公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。
6 G% ~) b, s# W I
& \7 Y' z$ e0 p' Z8 m傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。1 A, A6 ~4 q3 A
* n. s* O6 X1 Y4 o7 ^ @- Q) g5 P矜貴松露 西式口味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ d1 X' U/ o4 f, I; j$ i- u# A
傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。公仔箱論壇2 D' {& q3 T8 R) a- C) m# V7 Z2 ?3 {
% V" T9 g+ Y0 b3 L4 e" Y. b( Y3 U. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
7 Q# o! a( Z6 B4 a公仔箱論壇
. R6 y3 j0 x% M9 i: y三式雞飯$75/（b）
+ e) b9 U- r. e! T4 Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。 l. `2 W* [* k( D8 L; f3 p* N. P
tvb now,tvbnow,bttvb% E' N' y# A/ {) u7 ]6 y8 A
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）
9 a# Z+ k+ Z3 R6 r* A. L2 Dwww3.tvboxnow.com將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。
8 J+ o! q2 n% j* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ k7 g/ q3 K) L( Ptvb now,tvbnow,bttvb松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）公仔箱論壇# t5 u2 N- Y" R6 I0 V% {) w3 F
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。公仔箱論壇7 g4 [" x; N1 ^+ f8 p' T+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb" u' J! D. Y' j
西班牙式煲仔飯 $100/（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ F% i6 F5 [4 s
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。www3.tvboxnow.com/ {' V& k) e2 u$ F$ l2 k$ q
www3.tvboxnow.com: c3 y; d. s" B6 ^& z- T! q% L) u
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）
5 Y/ |# x; T6 H( |: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
# z0 }% |& q. Z" m' b8 K* z: f公仔箱論壇9 w$ `; v4 X" Q T8 e3 y
匈牙利雜菜羊腩煲
) p7 e/ H T m$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$65/（d）
5 S U, V- ?- q% utvb now,tvbnow,bttvb用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V8 A$ ~- T% \6 A: L1 y" }9 X
4 }: B, L N) n7 f' @* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡式臘腸雞煲$62/（d）
1 P( t1 M( \; v9 d& d0 u+ G" [雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。www3.tvboxnow.com% f6 t8 A( j) \" j3 }
2 S1 j. V2 n" S/ Mwww3.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）
1 r9 Z( ]0 v/ C W# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。www3.tvboxnow.com* L4 }' T4 @9 p# T
% y% Z0 Z2 S7 ^0 N8 u$ T& C
金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）1 o- m$ H, h) V* B
大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
+ s% g: s8 e4 Q1 G# Hwww3.tvboxnow.com
. g) z7 I! Z6 K# c0 Q蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）
- F x0 d: p$ H$ d" ltvb now,tvbnow,bttvb原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。' i; H/ n! u! |3 q' O( q5 D% {" }
3 r, v+ Y' V1 Q& q6 Y% a
（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 @: C( V8 I7 s
. P$ y1 K0 \2 p$ w: v6 F* Jwww3.tvboxnow.com（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
5 k0 e6 d1 n# F* ?$ ztvb now,tvbnow,bttvb( K/ i" G# M# H. g& R o& Q" b
（c）阿一海景飯店
5 c2 y& @2 Q% P8 K- m* s' [www3.tvboxnow.com地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓tvb now,tvbnow,bttvb6 y; h! c% y" v: r1 m9 l
www3.tvboxnow.com9 r0 x6 q; a9 W8 x! r1 o
（d）香港餐室 tvb now,tvbnow,bttvb4 M7 q( L- e2 x4 g& |( d
地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪( a8 j: c2 f' X. X0 a' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?! G0 ?/ |9 |) y# L3 ?8 [: v7 F
|
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 