一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
) B- N9 Q& W5 r- G) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。% c7 h7 \- F# x: _
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
5 s# F5 L6 P, _9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb+ w9 t" {0 _0 A- I
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：+ x3 j% f5 z/ a5 X3 y/ L+ o% k
1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。
; h2 Z2 v5 n+ A/ L2、荠菜摘清洗净后切碎。
* ?5 b6 G/ W8 v3 l+ A4 o3、豆腐切细条。
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7 z: u) w# V( T/ g/ q/ a做法：公仔箱論壇; @' ~! B) w' l# ^6 |
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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) v, J, W' y A- _4 y8 N, Gtvb now,tvbnow,bttvb4、加入肉丝。www3.tvboxnow.com( T4 A1 T$ P9 y3 M9 N
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5、加入少许盐，搅匀。* e l; Y8 Y: K/ x: ^0 @
7 H6 Q9 u2 ^+ K! I' y$ C/ O- o- Kwww3.tvboxnow.com6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：7 P( }$ `/ R' z
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。www3.tvboxnow.com: a H4 B1 t* g) }3 a& r
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。公仔箱論壇4 u: }: Q R0 w" _/ f2 B. z
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
6 R5 E$ K: |: q( l! Q4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。公仔箱論壇; r$ M. l7 [% T6 [* w% a' T
荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。tvb now,tvbnow,bttvb! r) K$ g/ T- R, D
在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N, T9 Q1 b8 V; f& U& r' l
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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