据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。www3.tvboxnow.com5 j# j4 @1 P6 C1 z# V
6 G9 h. K7 I% q2 g( [tvb now,tvbnow,bttvb豌豆黄的制作材料：
# D1 U B4 ~" A) cwww3.tvboxnow.com 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
5 n4 C! a l4 x7 r1 U 豌豆黄的介绍：
2 a5 @' B2 M) owww3.tvboxnow.com 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。% E- K. b$ D5 B: Q7 z
豌豆黄的特色：公仔箱論壇- ?/ m- `' g: T+ p: v$ }
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) }" j7 v* t5 J
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄9 V% J$ L! ?- k. R' {. e5 I. _: m
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。% l4 c" l( S$ r6 G# c
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
8 v3 J4 Z; @: s2 W$ E9 htvb now,tvbnow,bttvb 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇 \' t' f4 c# p8 D* Z1 c
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。7 p% d; p- p$ X% l
豌豆黄的制作要领：
/ Y& f3 P6 M8 v! ?/ \, Y. F 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
% K: u" V/ g7 n2 s, s 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。www3.tvboxnow.com1 K$ L' f9 X8 Y l
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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