据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。www3.tvboxnow.com/ h5 {/ G/ g8 ^$ Q9 R1 H
( J5 Q# @: o% \" ?0 A/ {0 X豌豆黄的制作材料：
0 H2 P, [* M3 mwww3.tvboxnow.com 白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- |/ v) q' y% L6 B6 @7 f1 ^. P
豌豆黄的介绍：
* h0 U5 q8 S6 E( l: J5 H 据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
- @6 U4 o: B! O/ Y2 z" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豌豆黄的特色：
$ o/ {; H+ o- n- [& e: ~( f 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
* ^6 H; M" E$ ^5 p+ e1 Q( v! S公仔箱論壇 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄$ P ]: F. r$ R& M5 x u, T
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
4 O& Q! `; S" Z) [! P 2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。4 k# Y: h: W8 \3 @
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
5 s' v. A: v/ e5 o0 g' L9 }6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
) f3 T, ]& L8 M |/ @; gwww3.tvboxnow.com 豌豆黄的制作要领：& E/ z) ]+ k- H/ D0 Q
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
8 {9 r! V, X; O* K0 w" p- Zwww3.tvboxnow.com 2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
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' b3 a7 A( I$ v2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y9 c' H) s- D$ M) d$ W% p+ |
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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