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/ |. e1 s# E! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。! z5 G' e$ Z- D) o! _5 g* t
( V, Q7 C: K; x; v8 V& x* v( T名廚煮靚料夠吃香 在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。
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# j8 W- @" E6 a/ p) zwww3.tvboxnow.com米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]) {2 R, o2 _( W; y) }
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燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
/ {' k/ s ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。. I7 [1 F! a6 {/ B _7 u
) O& W! q6 }9 z+ [% V' a5 C- d公仔箱論壇紅燒大鮑翅 $398/位公仔箱論壇# K+ t% V! a" A. ]
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。
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新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb) I/ c- p0 z; w. N [
招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨公仔箱論壇7 N8 n9 h8 Y) B! h3 s4 P, O2 ~
人均消費：$800
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7 }1 u1 k" G( q2 g: k+ d' ~8 ]米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。公仔箱論壇9 W. V4 D& V# i
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北京片皮鴨 $450
+ a% c8 r. b7 f0 b) Pwww3.tvboxnow.com片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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) H* L7 [. K# d E燕窩蛋撻 $36/3件
( X0 `* g8 ~, t: U( Ktvb now,tvbnow,bttvb冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) c& V4 d: q% K0 J: V
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國金軒tvb now,tvbnow,bttvb6 g0 [* J% \- v3 K) W H) S# r
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
3 l: B3 Z \7 M人均消費：$600www3.tvboxnow.com+ ?# k# e m/ _; B' a
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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- F/ x/ Y& c+ {$ D) t, Q5 ^" U- Xtvb now,tvbnow,bttvb龍皇白玉卷 $250/位
7 v0 n2 I( `0 k! Ewww3.tvboxnow.com深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。- Q- O- O/ B2 s# y( R7 ^8 E
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海景軒www3.tvboxnow.com$ s' n: d; n4 `; q4 y' J
招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗tvb now,tvbnow,bttvb4 W: K( a3 O) s- |# \
人均消費：$500
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! h& h8 U2 [( I- d e8 h米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。+ v7 E3 W% U# l$ A: C
( M2 E1 ~6 Y/ Y7 }) A" O阿翁鮑魚 時價
N( J6 w: C; t5 i+ l. e店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb7 C! L2 T: E' m% p; m$ Y- l$ x
9 a) i5 r7 \0 R2 d) a& k. ?9 u上湯翅 $600/位
! o& s/ ?! ]2 M- C5 m* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。www3.tvboxnow.com% ?/ f# u4 R9 B- M. z+ s: |7 c+ R
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花膠遼參 $1,700
- G/ y0 L2 N- w0 ~+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb: i R# K& ~6 T
3 ]; M% l& j4 u$ ]& htvb now,tvbnow,bttvb富豪酒家
/ @ Q+ j( B- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參tvb now,tvbnow,bttvb9 r. v/ K$ G, p8 \3 x9 q
人均消費：$2,500
# M5 Q) t- ?* K( |! Awww3.tvboxnow.com公仔箱論壇. j3 Z$ n0 X( p1 `' ]# i [0 s" t- z' r
平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。
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發表於 2010-12-10 08:36 AM
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