| 朱古力的主要成分是可可（Cocoa），亦是當中的健康靈魂！ 愈苦愈抗氧化 養和體格健康檢查部營養師陳勁芝解釋，所有對朱古力的研究，全都是針對含70%可可的朱古力，因為當中含有抗氧化物質黃酮類（Flavanols）及前花青素（Proanthrocyanin）。在純可可成分的朱古力中，抗氧化物質含量可高達10%（一百克可可豆含9482毫克前花青素），即朱古力的純度愈高，抗氧化功效愈高。 相對來說沒有可可成分的白朱古力，就完全沒有抗氧化功效可言；而牛奶朱古力中的牛奶、軟朱古力當中的牛油及忌廉，都會阻礙黃酮類吸收，此外黃酮類容易在食物製作過程中流失，故處理過程愈少的朱古力，其抗氧化物質流失愈少。市面上亦有不少朱古力註明黃酮類含量。要吸收朱古力中的抗氧化成分，請選擇純度70%以上，又帶點苦澀味的「黑朱古力」。 |
發表於 2010-12-13 10:03 PM
| 