材料
, q: r2 K9 A/ k* D- c; l G鹿尾羓片 30克、瘦肉 375克、薑 1片、酒 1茶匙、果皮 1瓣、姬松茸/茶樹菇/猴頭菇各 15克、乾螺頭/土耳其無花果乾（剪開）/麥冬各 4粒、圓肉 5粒、水 20碗、日本石垣海鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ N9 f! j2 n: Q+ o: f
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3 `9 a' k( p+ g: w, E- ~$ J/ ^4 L8 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法( d! F3 V% J$ B S) m' h* R0 d) D4 G
1.熱水加薑和酒，放入鹿尾羓汆水，夾起備用。果皮用凍水浸軟後刮瓤。瘦肉凍水落煲，開火汆水。- t9 ~- a/ Q1 A( h6 D: u
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2.用凍水浸軟猴頭菇、姬松茸和茶樹菇。菇浸軟後，榨乾水，重複浸水榨水兩次，剪蒂。乾螺頭用凍水浸 6至 8小時。& l" }, g0 u& J! y
" p% |& c' E" e" O& l/ L1 P4 P3.煲內加入水，加入瘦肉、鹿尾羓、圓肉、麥冬、果皮、螺頭、雜菇和無花果乾，用中慢火煲 3小時，焗半小時，再滾起，下鹽調味即成。 & r% }4 t7 j6 a) z
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老火湯煲好後一定要焗，等精華滲出，湯味才夠濃郁。公仔箱論壇7 s. [, I& a% B# j/ d% p
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發表於 2010-12-15 05:12 AM
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