2011-01-04
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不知讀者過去一周是否收到不少聖誕禮物呢?禮物當中會是朱古力、曲奇餅、茶葉、咖啡、紅酒、白酒或一些新奇有趣的玩意嗎?近日亦有不少朋友及病人問及筆者究竟紅酒還是白酒較有益?就藉今期和大家一一拆解。
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3 ~- K2 I. Y9 R W! cwww3.tvboxnow.com 首先要了解一下釀酒過程。葡萄含約八成水份和兩成糖份。較高糖份的葡萄才適用於製酒,以便酵母在發酵過程中將糖份轉化為酒精。用來製酒的葡萄與食用葡萄相比,體積較小及皮層較薄。
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5 B& l& e& s% f: I; E公仔箱論壇 紅酒與白酒的顏色之分,主要來自葡萄的皮層。紅色葡萄便是用來製紅酒,而白/黃色葡萄把皮層除去後便是用來製白酒,但如將紅葡萄的皮層除去亦能製白酒。當揀選了合適的葡萄後便會放進密封容器內發酵,完成後,轉放在木桶或不鏽鋼器皿內進行釀酒過程(aging)。
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& N" m/ q* P# s. b8 H, {公仔箱論壇 相信讀者大多聽過飲紅酒對心臟有益,但是它的益處是從何以來呢?其實大多水果的皮層含豐富多元酚類(polyphenols),是有助對抗身體所產生的自由基對細胞損害,從而有助預防心臟病和癌症等。# J' ~) Y0 r" j3 I) [
/ i: p+ C: _2 z3 L2 r% stvb now,tvbnow,bttvb 由 此可見,因紅酒在製成時沒有把皮層除去,所以多元酚類的含量較白酒為多。一杯四安士紅酒約含二百多種多元酚類,主要是酚醛樹脂(phenolics)、黃酮類(flavonoids)、白藜蘆醇(resveratrol)和類(stillbenes)等;但愛酒的你仍要謹記每天建議份量為︰女士五安士;男士五至十安士,多喝並不代表有益!當然,我們在飲食當中亦會較多接觸到黃酮類(如︰水果、茶和朱古力等)和白藜蘆醇(如︰提子的皮層、提子汁等)等抗氧化物。所以不愛酒的你亦毋須擔心攝取不到多元酚類,可從每天兩至三份水果和喝一些清茶手吧!
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加拿大註冊營養師
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1 w; b- B$ J& V" B4 a# n3 V2 w 吳慧妍 |