著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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/ e& r" ]( @* |$ ?tvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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e) S8 C4 r0 d" h. T% A0 S公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。公仔箱論壇9 z0 f4 x% V$ \% B: e1 Y* n/ V, M
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0 ]; m2 N4 d6 t: Qtvb now,tvbnow,bttvb■關永權的誠意打動了杉山衞。
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3 Q6 n! A5 d% q# V Rtvb now,tvbnow,bttvb大間吞拿 超鮮甜
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. f3 V/ ~8 Z+ I6 w6 Q3 ywww3.tvboxnow.com■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb: k X0 c7 \/ x/ j8 F& [- z
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 - [. C! d+ p8 w+ N9 ~4 }
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金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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6 R- q6 [9 R0 p, X4 i- u+ ?日本白蝦與甜蝦$98
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& O S% ], R" r6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇$ C! \8 w( Y. V3 }, y/ u
/ X; G( M/ _5 ]0 |% R, w上壽司$6807 r! p; d# I! o6 c3 _/ R' x
0 b, u8 K; ?6 `/ U1 @7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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A5-12頂級中的頂級
' X/ m; U U% w% ^8 g; O$ vtvb now,tvbnow,bttvb眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。www3.tvboxnow.com+ J! r( F! H% ^) J
( P7 \1 J, S9 Y公仔箱論壇香燒和牛$880/200gwww3.tvboxnow.com# R( R( G. N2 d7 W# H
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。$ {+ ~- J8 z: j) b7 A; @6 c
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牛肉豆腐煮$180tvb now,tvbnow,bttvb8 g1 J$ O: Z0 U6 U' H6 m$ R3 @7 p
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 - S* J% V/ ~0 Y: @: ]5 M' F/ R
4 R/ |5 h9 N# f& J6 `www3.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋
, Z" }$ M9 _8 k6 b& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 r8 {3 q7 q4 W: R$ L
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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6 M2 R& l+ ^6 f; p2 ]) ytvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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}& u1 e" s8 } G0 m9 s/ o2 _% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇6 n7 Q7 u8 c6 S; W9 O
$ o- l. ^+ [5 @! `( t- V/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 www3.tvboxnow.com! I* R- ]& c3 ]# [
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
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- p9 X# Q/ a* H1 J6 q7 V3 P公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。5 ^/ E, G4 `5 C8 J# ]2 R. `8 L
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5 v6 ~' H7 q7 y p- O7 Z. d3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。2 g6 Y- M4 e* t. |: J, y
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型格裝潢公仔箱論壇: b$ A2 o; H) j
0 s& z0 k% j! Z( f J公仔箱論壇■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。) j+ H; N7 ~8 i+ v
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。www3.tvboxnow.com7 Z3 _. V5 c: q) s* t
- G- t8 o) Y4 X5 h. v+ j( ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 i% Z$ P5 A' a7 S* a
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。9 `, \( P0 Y$ |
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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