蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。! `0 n# ?$ M! I# O& Z# o5 d) [7 m1 w
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 4 [: a& y9 W' B9 m' |
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 公仔箱論壇7 c3 U9 m3 u: j7 w& x
2 V; n' x* |4 a# |. N暗啞無腥次一等www3.tvboxnow.com1 y2 k9 a8 G. ^* W
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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. I0 U, w% y) Q9 Q公仔箱論壇薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* N- i/ U; ]$ Y/ }$ u( c
9 w5 w2 K. D# xtvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 1 c4 C9 _9 z6 F5 F( y6 O
3 ?$ u- |) @/ `2 X& ^tvb now,tvbnow,bttvb走油更香口www3.tvboxnow.com8 r3 z0 C( D2 \0 l; N' _ r
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 www3.tvboxnow.com3 P! ]; q; T& B+ e- q' d7 @, w+ R, p
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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