调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。tvb now,tvbnow,bttvb+ W3 L1 X; P1 ?! ?9 y8 f
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加热前调味有三种情况：www3.tvboxnow.com7 _, k; z# j, e3 O" h {! B* l
5 @8 b5 L- m! s& ttvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
0 X) H6 E& R$ I6 n4 B7 u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
0 u3 q' k3 c, S( u+ C' ?8 Y1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
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2 X; c. P; N2 {" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热中调味有两种情况：
7 @4 J) _9 T& }7 o- f) F公仔箱論壇一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ S% C3 h0 d2 x/ X
$ b% ~* S' H9 q% d公仔箱論壇但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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