材料( e/ U& F8 l8 g3 p. L* w3 w
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻www3.tvboxnow.com) D3 c' i* A" V2 t/ ~& l# t
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醃料
+ x: B8 W* b6 W9 C) uwww3.tvboxnow.com糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙 X+ U% u! o7 F; [' r$ f6 B4 G
5 ?* b I# U8 c6 R/ D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料公仔箱論壇8 G$ j7 Y, h# q6 {* W: t# `' Z
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙www3.tvboxnow.com- k7 h, e- c% r3 |/ H
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% i9 _4 c6 A( w5 N5 s+ _做法5 u! s+ W: L* ]) s- V6 ?
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 R! f! }1 S$ [6 K6 G
8 K' `' Y1 o" W2 D4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。www3.tvboxnow.com& K" d" V8 u5 r) ~8 y
, P3 h( H8 Q q3 }5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。4 G( U! ]' h2 m% ~& C
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6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。 3 @5 W2 N4 P/ k- @3 u) }1 J
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發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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