靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
- \- Z0 W8 _7 C8 P2 u公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊
2 e! ^; g6 _4 g; H$ R! q* u4 `低脂奶 １杯
& V7 Y4 `2 O4 P' w. Cwww3.tvboxnow.com無鹽牛油 ４湯匙
: g8 |0 X4 E$ k% _2 @公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
3 S' \$ S( w4 h. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.澳洲西冷牛扒9 ?& f; e( [5 S
3.中國冰鮮西冷牛扒
& c) F# X; e$ K; L' l' [www3.tvboxnow.com4.澳洲冰鮮牛霖扒
& h9 o# u1 n( x2 v, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒/ W* ?. _. f1 a; s
中洋葱 半個www3.tvboxnow.com8 C4 [6 T2 S! n3 R w6 K
調味料：
. l0 U8 M+ u" A1 S- ]) `海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許# Y% v S: J( z% p; Y. t, W
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
$ C- `: \& C, a& y! g; F9 g公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
% Y/ }9 s" ~( m1 M' `. @8 owww3.tvboxnow.com3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。' ] Z0 O& y; {* j
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
0 }; X- O" x+ E/ V# t9 @0 p& L/ e. ftvb now,tvbnow,bttvb此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。7 V- E; w1 q I! m5 k$ U: D; s
材料：牛柳 2塊
4 I! ^* j1 b$ xwww3.tvboxnow.com番茄 3/4磅www3.tvboxnow.com4 [ a1 h: [! `; E3 |
酸豆 1/2湯匙
) {1 X6 |, {3 Gtvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙
: D8 a+ }7 L7 G! F, K" ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
p3 U) [1 p$ ~青橄欖 1/6杯公仔箱論壇+ d0 b M: I2 u) v! k
芫荽 4湯匙! K, A i; e! s# a, e i: R5 `
麵包糠 1/8杯
( b4 D3 M9 R: L0 kwww3.tvboxnow.comParmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, o0 B2 |3 j! y4 H' ?! U
調味料：
" r8 u4 |$ O9 [- ]+ |公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許
b7 T1 e, B7 p& a/ B* y6 Jwww3.tvboxnow.com1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇. ^! K, ^9 X: ~. {/ M, ^
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。www3.tvboxnow.com: O. O9 R/ b& x2 e3 z! s) U
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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