靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
" y) g F/ y% A; l" z4 I& rwww3.tvboxnow.com材料：牛柳 ２塊
+ o- U. q) M5 _* h3 ktvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯 H) x. [3 C0 l8 d
無鹽牛油 ４湯匙
1 X6 j" L$ o( D: _: v- k" T - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
- y* \- E2 U4 a, d# Vtvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒
8 y# j# A% q% n! P3.中國冰鮮西冷牛扒
$ }% l, |6 @) F9 L* ?3 }* W5 o: s4.澳洲冰鮮牛霖扒
* I$ o5 d9 t+ a/ ~蒜頭 １粒
) f0 c/ \! g+ X9 F5 F公仔箱論壇中洋葱 半個
+ R8 t7 x5 u' r& Q' Y% h: m) H7 M8 Awww3.tvboxnow.com調味料：
% E( ^8 {" U: ~! @tvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許www3.tvboxnow.com6 I6 U. \1 e: D& o" P$ ^+ J* q$ l
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
6 @4 f- u, Q: U& h( t7 F9 I# U, |/ stvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
3 C( E. ^! ? V7 ~9 r7 H) k- G3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。公仔箱論壇- V m" M) g6 @( X) j9 m
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D1 x: P; ]9 |9 t4 y+ S
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。+ v5 d$ w8 {7 l' c# _ X- q
材料：牛柳 2塊
0 U2 S: N0 o3 u& P; awww3.tvboxnow.com番茄 3/4磅) X8 h; S5 f6 j: u2 r6 d" ?( U
酸豆 1/2湯匙
! q ^4 S/ j& H4 {4 u: j4 P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙
( `$ F5 s8 m; ^6 O w蒜頭 1粒公仔箱論壇8 Y$ I5 l& Y N) S! o4 C
青橄欖 1/6杯
* h% e. R" S2 {/ g2 \7 J4 s芫荽 4湯匙www3.tvboxnow.com( t" F9 W# ~( ^) r4 R! u0 N
麵包糠 1/8杯www3.tvboxnow.com; j* l# f# v- ? o) k: a4 x& `: \
Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X* z. c8 n7 O: N7 B0 N7 y$ c+ [
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 O8 v0 X& h" a
鹽、黑胡椒粉 各少許
. E4 j) F# c: M6 A9 J1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
( S( y: B( \2 x) w/ h5 ^7 t2 [. N公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。www3.tvboxnow.com+ c$ B O# e* S8 T3 O3 s2 l8 ^
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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