這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ t+ |6 \7 Y+ U- Y+ @
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材料：
! i- \" S. x3 B% @ _, W1 v$ mtvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）
7 P4 d8 c( b5 O' Xwww3.tvboxnow.com蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' V9 B- p" J) V8 C/ K
調味料：www3.tvboxnow.com1 a# V' D4 S! \ W$ m
鹽 少許
1 S9 k9 [0 t4 a/ Q4 t' m# M5 N公仔箱論壇糖 少許www3.tvboxnow.com. K% C+ L) c' T
雞油 少許
1 R7 P1 B0 d3 b f% V" U) K' E花雕 20毫升（視乎酒量）& j J! z* k( Y! P* b
水 200毫升
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做法：
% @$ I8 M7 [% E, q+ R7 Z0 l1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。 j- U; ]1 g& e
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) S! R. N# {" u, x9 ^9 @
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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