這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。www3.tvboxnow.com8 Z. I' {! v4 I1 ^7 i; j4 a [
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ O! x4 }! v* L- A% C
大紅蟹 1隻（斤半）
& o1 E" i" l! ?- ]( [www3.tvboxnow.com蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h" @, m0 |# S: e, |% r0 y" p- \3 O
調味料：
; d6 r4 O- l8 x4 m: Atvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
/ F: N" R f* e糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?2 b5 q( \" O8 _/ W
雞油 少許
6 t$ e2 N( [* b1 \0 ^4 ]) J( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
# }( E4 |3 J: D% A+ Hwww3.tvboxnow.com水 200毫升
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做法：
* J( v& ~2 W$ s. B1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; L# s9 F" B
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。4 F9 q0 l9 l. X9 W* a; Y2 Z8 p/ N
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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