果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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- U% ?2 N* B8 m! }3 }www3.tvboxnow.com蘊藏美肌營養素 , U2 d% R2 i! c
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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預防慢性疾病 # X5 I: P/ S$ k" U: V
現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 g5 _- z& j& J, L0 a% s5 b- }" G
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以下是果醬對身體的好處：
$ X/ E: s" Q$ v* P0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
& j! J* [+ C/ |1 ]www3.tvboxnow.com | | 士多啤梨(Strawberry)
. c! S7 V* A! B3 G% {6 o( m' h2 d公仔箱論壇 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 L) d, n; t) X6 B5 `
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry); l* H1 O) I" V+ b' }
| 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)www3.tvboxnow.com: P) t! S. Q" g, ?0 b& _6 a8 K* K
維他命C
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| 維他命A、維他命C
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| 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
- f7 V: ^& Z& W2 k1 _. q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )8 T1 M$ R/ ^2 B5 ]9 P) Y
| 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
1 d2 n7 m$ ^" I1 T6 Atvb now,tvbnow,bttvb | | 橙皮(Orange Marmalade)
9 S1 J( E# K" I0 _ \, c公仔箱論壇 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 X0 i4 V5 a! x4 g5 s; J( p2 g
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1 I. y) h* d. L& v4 @www3.tvboxnow.com健康果醬較易控制血糖 , T" \$ K( S( J
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
# _* C, F! P! N) L9 W: {公仔箱論壇所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。
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健康果醬和一般果醬之比較： www3.tvboxnow.com. g8 `" k1 }! d9 g" f
8 \6 m" T; c9 [ L% Y( [# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量 , W0 `9 B1 `0 W, `, I, a) A; E
果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 www3.tvboxnow.com6 b$ y) `( _2 e8 N- ?; N
蔡映珠Penny Choiwww3.tvboxnow.com2 i' V7 G' U' `3 ]3 A+ G
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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