材料+ i; v7 I0 Y; k$ Q8 `
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙公仔箱論壇$ y: ?- \# ~1 Q) |$ _, W. W* ]
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調料味) T' n$ Z: T9 K k9 c7 r6 H K
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙公仔箱論壇4 `% o$ ^: p& ]' i% S, Z) V0 F
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) q u- `. ^ g, c. M# i. ]
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 u# o B! {+ ^; j/ d2 L" m
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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3 \) k% [+ O9 ?7 s. Q- A公仔箱論壇4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。4 J: u1 J4 U9 C( \5 B3 h$ G) l% ^' R
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。www3.tvboxnow.com9 v3 H% H# Z3 x5 h
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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