最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。/ o' K8 T6 C; ]( L
$ s1 S! l+ K/ X9 f) m# Nwww3.tvboxnow.com客人面前即炒湯底www3.tvboxnow.com1 m8 R& ]) ~3 m
; p) R7 v9 C3 @
. s+ u5 D* u( W/ ~4 `0 y# V# W往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
' k2 R+ Z7 T$ p
j; p$ S7 l6 o8 U6 M公仔箱論壇 6 {. B3 P3 t, @! Z# B5 L/ `3 o
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
% }- T) d" M$ T2 P) Z5 z# P% A! b6 g3 \3 j3 M# s- u
Y5 h. }- p% z: mtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇( D# H8 F3 d3 @! Y8 j
1 K/ J" x, p D6 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 Z [( I4 ?/ l, R2 \
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
2 K: n' T% R1 O- Z* d9 iwww3.tvboxnow.com
% C9 T' d4 f3 X( e) D( v公仔箱論壇 3 ] i1 `+ p* i. J- A: w3 Q
虎斑刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇$ A# U* P, t1 d( k- s
" V' D& C, [8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z. ]7 i; U2 ]" Y■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。公仔箱論壇( h, z, Y% `( d2 w7 @) b5 i8 l
+ `$ l- \9 Z8 H( y+ K& Y6 d7 _
% k5 Y' ?' K2 z3 I, b5 m) Qtvb now,tvbnow,bttvb■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
q2 F8 v: M2 N1 ktvb now,tvbnow,bttvb
* [5 S9 [8 `5 g+ y) R; x公仔箱論壇
5 A' @' F" e- k0 v) m) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
' I7 b+ {3 S% B/ g; b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb4 n1 {3 f/ z' A6 I
 www3.tvboxnow.com2 E" S$ D J$ _' C7 N" a# h( V
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 k) Y( M% f' r5 n& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L5 c8 l$ u4 E+ u5 w1 `
泰肥牛
# q9 @1 o5 G! L' z0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦廟街www3.tvboxnow.com3 z' q/ I& v$ \% v9 h9 U3 B
tvb now,tvbnow,bttvb7 x' W+ E4 W1 u4 P3 M: T2 z
四川 3椒毛肚開堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ ]$ T9 K3 b8 l
7 o8 o% p+ M! I8 @www3.tvboxnow.com■總廚陳啟德師傅
8 V5 Q$ p2 l' N! {www3.tvboxnow.com
- @0 v- u$ z' twww3.tvboxnow.com香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 1 M$ d- N X" ~$ `! w
+ I' p% L7 E1 A8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% p" Y) C6 |# s. D# v
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
7 o2 \0 R( `& x0 c' kwww3.tvboxnow.com
$ P0 d7 }# j* n3 z% A) a- G3 a
# w- K+ o2 i( S) Ywww3.tvboxnow.com■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
1 N2 L0 I0 E/ l! w, ^8 l公仔箱論壇公仔箱論壇: z h5 |: @. Z* u9 l
鮮豬紅$28
+ g% R4 K9 _4 D2 M, m5 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @( i: t; R' O5 C/ j0 t
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 公仔箱論壇' W g: V6 _5 g/ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 Q y0 \% d) E- N: m! z
黑毛爽肚$48
( t) {. `* K1 M7 F# R
, `8 e0 b! a* q; s公仔箱論壇黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
: {( q8 _7 r/ r# E+ O5 d1 T2 D公仔箱論壇公仔箱論壇7 a# m& W* L: |) C& `0 C0 Q
爽脆蝦球$88
8 o' l3 R n1 e n# v0 r 公仔箱論壇: | P4 s7 m o" ?$ }$ j, E" s m
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 公仔箱論壇* x; F" R, Y/ y5 x( J/ ?
% z' d s* P) c) I0 S自家水餃$38( k' g$ o# l3 K" k y
 " E8 v. U; G* D6 \, v
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。 公仔箱論壇: P& _9 z+ _& s
+ t; d! d5 M' B$ m鬆脆鍋粑$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 q G' U, [' M* Q7 Q
! F' W9 ~3 G; y7 n! [# Y0 t8 d師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
% f" q0 T; F! \3 c; ?, R公仔箱論壇+ T4 | |3 T3 p- H+ M
掛麪$28www3.tvboxnow.com% H( q+ f6 R) Y. f
+ h. V' {8 r5 m3 g- D) w* Z1 y2 Cwww3.tvboxnow.com掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
9 I7 S1 D; I7 c; P2 N$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" t3 t# x( ?; z! H雲陽閣公仔箱論壇' \* P6 [4 P) D2 u" w
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _( e; o0 e( H6 f0 C: W( j
tvb now,tvbnow,bttvb7 q1 {" M0 G1 i8 n5 d
 www3.tvboxnow.com* z1 a) k7 U1 Z; Z& ~& g
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 