芒果馬卡龍
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【材 料】5 {6 n4 h- B# X; }) P# Q9 v' F
材料1：9 b3 ]( P: H2 C& M5 ?8 Q
杏仁TPT
5 V' I" i7 M) w; [7 N" |250公克tvb now,tvbnow,bttvb" s' T: n0 U; a
/ F- r/ H9 \$ @2 p( N( ~糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb. s" h2 y0 y7 V6 a4 V0 x, F
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芒果果汁粉
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^' s; [. ^3 m0 P蛋白 www3.tvboxnow.com4 G0 L1 O! ]* o" m) h8 \! s
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細砂糖 4 M! L3 q) {& ]! _ O; k9 F) S8 ~
50公克www3.tvboxnow.com# H2 @% d0 ?* Z4 W& o. z/ @: X
/ }, |5 O9 \# |: W* Btvb now,tvbnow,bttvb黃色色膏 tvb now,tvbnow,bttvb& M3 m2 v! S6 ?, {$ K! E m
少許
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材料2：0 ^$ m. \$ V, z3 c# j. P; W% J. X
蔓越莓果醬 6 Y9 e$ [) h% R& t
100公克1 V. a$ ^/ s9 o7 \/ \1 j6 ]. f$ ?
* y1 O( h) l3 x$ @/ O" e* C9 U7 Etvb now,tvbnow,bttvb【做 法】公仔箱論壇& m: N% K4 A+ L! R4 ` @0 n$ g' t
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。公仔箱論壇/ n z- v) g5 R+ Q. X/ X2 k5 [
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
# a/ F7 R0 i9 J, b# F- u8 a0 D公仔箱論壇3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。4 B: B+ _6 t5 V D3 ~4 E
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。公仔箱論壇$ y/ r- N1 Y# Y
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q, R: Z8 F3 H1 }+ |
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。5 F& H0 d5 B; N- d5 Z, x# r
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。www3.tvboxnow.com) x7 X x- D% r) w, q
8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
0 e+ u; [+ T5 ]' f2 l公仔箱論壇【備 註】
8 D9 `$ T- y# v1 E3 S杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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發表於 2007-8-10 10:29 AM
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