師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
# d. `" `5 s! w) r! f, D6 ~
8 J9 U9 p" d( g: U% \tvb now,tvbnow,bttvb高師傅駕到
& c* t% Z9 a. |! Jtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com+ m; E' z: ], M s, V
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。. f- h- a. c8 g2 K9 g$ i
9 r6 z' [) `9 t. A' @" k6 o3 |% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, C& c" t5 T# V1 i
K$ w: q7 F, Z9 q) @公仔箱論壇江南正菜味偏鹹公仔箱論壇1 D4 k/ S' Z3 ~) s, M7 N* s
5 [7 n( s' p Y; O/ n; _5 J& A公仔箱論壇■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
1 w4 W1 A2 S( v5 E公仔箱論壇
0 K. e8 X F& V# X5 T高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 www3.tvboxnow.com! Z4 U5 V' g, C& m
公仔箱論壇# j7 i2 {3 @. j
 公仔箱論壇0 ?; E p4 ]) x8 n; W" }: s1 K" |
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
$ D- ?! ^8 T; l- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \7 B9 u- R( J+ K$ I) `. z www3.tvboxnow.com8 g2 P3 g" {! [9 m J) \6 h
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。6 K% r4 P8 O9 n7 c! a I
8 y3 D2 p9 P3 E公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] / [1 a* E7 u: ]4 J; V
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 - p: J8 M' S0 j7 J( |
: o5 \2 q8 O& d" A1 V' F: a
$ k# k& E9 B! w9 u" I; R0 ]) A布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。www3.tvboxnow.com6 b# w9 E( B. k/ L* M' ]' Y
6 x, l- t4 Z2 F* ^www3.tvboxnow.com ' ^4 E- g- w H: U- o, m+ ^* }3 g- ~8 p
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
' {/ Y9 t9 }: q+ i, Xwww3.tvboxnow.com9 d& V1 n( m" B+ [- k3 E; F" F
 公仔箱論壇! P8 m: \+ j8 d9 d, W9 O* E% I
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
3 X; h8 v' c# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 e! `) A- n' z3 |; j# q
 www3.tvboxnow.com7 a6 U3 j+ Y1 t6 K7 n
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。www3.tvboxnow.com* `* o# @. [% ?# ]0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 S! Z) ~6 @8 i1 I$ v% f
番禺特產
1 x5 z1 X+ O- A0 i( P6 y8 E Ptvb now,tvbnow,bttvb
9 s0 \ a z; |& k1 b9 d; U6 B7 gwww3.tvboxnow.com■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。1 w7 I/ b- U, D
7 v) G2 ^* d/ `" ~/ u
 公仔箱論壇" S6 J: `* I9 t: {/ s
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
* Q, f5 z$ s% f* ]- P2 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ \+ l: Q* ^& o( [# n$ C
 2 q: v; |7 a) I1 g) w
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
7 R; @) `) K# f `6 y I | _www3.tvboxnow.com
) n9 j# O- ~2 I- m% u Kwww3.tvboxnow.com啜魚即口擘擘大魚
/ H7 o, T* H$ _5 q8 s順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
% Y1 A; ~1 Q& s0 ?9 T' itvb now,tvbnow,bttvb
4 t$ w0 v6 c/ q2 Q2 p2 ~6 D8 e0 S火燄燜啜魚$198
. `% [1 H2 P6 Z5 z, ?" s" `0 O6 xtvb now,tvbnow,bttvb
0 D7 W% s/ C. pwww3.tvboxnow.com「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
% s: a/ v! @% E+ v8 G% |2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [3 z# s- Y) k0 l6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 l3 H0 {1 `% ^6 n1 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
# N+ U/ [) D' Q4 |! U/ O" P, `$ ~, ctvb now,tvbnow,bttvb
; t! q) Q0 d% O& ]! s. u0 o& `8 U
8 P4 ~+ H+ p- Q2 z) t9 g1 f' ?2.放入魚件，慢火煎香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {1 O5 J) x1 { `9 y% X- O
4 e) \% V7 R& k5 z3 b+ H: W/ V
: U% x& R3 H) H' ?tvb now,tvbnow,bttvb3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
# H1 @# u+ f/ p/ [公仔箱論壇8 L8 H+ Q9 c( v# r3 m0 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; O3 g# d' u$ i2 p7 ~0 ?
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
3 r& ^( M- u mwww3.tvboxnow.com
' ~3 L# E4 M; \* L! h! jtvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com' Y+ P `1 r; a- b1 S4 ^
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ P; H b; I- M
8 ]" M, q4 A9 @
 tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 S' e2 M6 I! V. q/ O+ z
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
" z. o: x* B3 u( Q0 O( v3 J0 Uwww3.tvboxnow.com
+ U) D8 z. G+ s! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v$ N1 {, L2 u) g+ K V公仔箱論壇鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
( m1 G2 f, H d$ c# Q) ?
( O+ e* \; j4 }. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com6 z$ ^3 F( Y5 x4 E* O
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。' r( {! F4 ]9 `" E
+ K Y8 t/ Q6 }! f. Ttvb now,tvbnow,bttvb順德經典
& C. t! q7 ]" ?9 @4 \7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：黃大仙正德街黃大仙中心 公仔箱論壇1 k. X2 R# C% L6 i# B' L
tvb now,tvbnow,bttvb; W3 y, `% Q, K; F; V7 y/ h
 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 