材料
' X% ?- x+ t7 L! G2 d9 }+ U蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球tvb now,tvbnow,bttvb3 w% _4 R4 K; ^2 r$ Y" y- J
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調味- j5 N* K; h3 \9 j6 P# O3 j5 D- b
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶公仔箱論壇0 u5 Z- Z; R4 H' q& Y
; X9 x3 k" g6 K0 c) f( `www3.tvboxnow.com豆餅料
; B4 d! ^) Y5 u6 e7 F. P熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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$ q7 |) H, t: [+ e8 Z4 _www3.tvboxnow.com瑤柱芡
9 ^! ? _8 g8 `: X瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇) i2 Q/ K. F* l8 }. n
7 a- Q. b2 ^+ j( o, Q% A7 l蟹黃芡, c8 A+ |2 h" \4 P) C; E4 m' Q
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克tvb now,tvbnow,bttvb' ^. S8 b& c0 L8 F4 T8 a7 m' W9 x
' R0 ]* r! ~8 a; j: @上湯芡
; w# ?. a/ K% q公仔箱論壇上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
1 O, z0 Q7 A, E& g ^公仔箱論壇
1 k) j0 e7 j9 b斑球醃料
7 G0 ^, c8 ]0 u5 [$ Q雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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公仔箱論壇# n+ `" z. d3 w/ b8 F7 g
做法 / n6 |% G, p8 r+ B1 W Q
蝦球蠶豆餅 4 s+ w( _& P1 }" y* s8 K7 F
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。公仔箱論壇# a" j' W' G% ^
- _/ u9 V) S1 }' S( I' u% u6 i2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。www3.tvboxnow.com- S' C2 Q. T0 N- k8 g, @5 l
. J, g8 M2 h4 W公仔箱論壇3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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, k, S8 v" Q# nwww3.tvboxnow.com4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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& N3 |4 G) T. N) z/ W可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, q7 B7 u2 U, \( j! }$ H0 C
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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